| Le journal des Restaurants Hôtels Cafés : actualité, emploi, fonds de commerce | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Etranger
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42,195 km : ils l'ont faitPour tous les amateurs de course à pied, le marathon de New York reste une épreuve
mythique. Du pont de Verrazzano à Central Park avec une foule de spectateurs
enthousiastes massés tout au long du parcours, l'épreuve vaut d'être vécue. Deux chefs
lyonnais, Jean-Paul Lacombe (** au Léon de Lyon) et Philippe Gauvreau (* à La Rotonde)
en rêvaient.
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Simply sensational desserts pour François Payard et Café Boulud cookbook pour Daniel Boulud : les deux titres viennent de sortir en librairie et marchent plutôt bien. Payard annonce même une vente de 20 000 exemplaires en deux mois. C'est l'Amérique !
Deux naissances pour SchillingerTout va bien pour Jean-Yves Schillinger, papa depuis le 21 octobre d'une ravissante
Camille et qui vient d'ouvrir son second restaurant à New York après Destinée (25
employés, 12 MF de CA).
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Les derniers jours d'octobre coïncident avec la sortie du guide Zagat qui s'appuie sur l'opinion des clients de restaurants. Pour l'édition 2000, Nina et Tim Zagat placent au sommet Le Bernardin, Daniel, Jean-Georges - par ailleurs meilleur restaurant d'hôtel - et Chanterelle pour la cuisine française (28/30), tandis que Payard Pâtisserie est distingué pour le meilleur breakfast de la ville (24/30).
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Le premier coup de pioche a été donné pour un nouveau complexe hôtelier de 65 chambres, 30 appartements (en vente) et deux restaurants (dont un Coffee Shop) à West Village, dans Perry Street entre Washington Street et West Street. L'ouverture de ce bâtiment de 12 étages est programmée en 2001 et Phil Soarez, partenaire financier de Jean-Georges Vongerichten - déjà auteur de Jojo, Vong, Jean-Georges et Mercer Kitchen à New York, Vong à Hong-Kong, Londres et Chicago et un steak house à Las Vegas - investira dans l'affaire 60 millions de dollars.
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C'est fini entre David Bouley et Pierre Hermé. Leur association n'aura pas de suite, en tout cas dans l'immédiat à New York. Quant à l'arrivée d'Alain Ducasse, elle est toujours évoquée. Mais on sait bien que l'on ne prête qu'aux riches...
Pierre Hermé.
Payard va bienFrançois Payard le sait désormais : pour son affaire implantée sur Lexington Avenue, le cru 1999 sera bon avec un chiffre d'affaires passant de 6,8 millions de dollars en 1998 à 7,5 millions cette année. Hausse également au niveau des salariés avec 100 aujourd'hui contre 80 l'année dernière... dont l'inamovible Philippe Bertineau au piano du "Bistro". |
Travaux en perspective au Bernardin, chez Maguy Le Coze et Eric Ripert. Au début de l'année 2000, les bureaux du premier étage seront transférés au sous-sol et laisseront place à des salons pouvant accueillir jusqu'à 80 couverts. "La demande existe", explique Maguy Le Coze dont le restaurant affiche souvent complet, tant au déjeuner qu'au dîner !
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Celui qui fut, en son temps, le plus jeune deux étoilés Michelin de France, est désormais installé à New York après s'être implanté à Rio et Las Vegas. Dans l'enceinte du Time Hotel, entre Broadway et la 8th Avenue, Palladin a ouvert ses portes au début de l'année, très vite noté à deux étoiles par William Grimes, l'impitoyable critique du New York Times.
L'HÔTELLERIE n° 2641 Hebdo 25 Novembre 1999
