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| mercredi 27 février 2013 16:11 | ![]() |
![]() | Vidéo : | Jordi Bordas prépare un livre sur son expérience et son savoir-faire. | ||
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| La Coupe du monde de pâtisserie a révolutionné la vie professionnelle de Jordi Bordas Santacreu. |
Peu de choses ont changé en apparence dans la boulangerie-pâtisserie familiale Santacreu de Viladecans, près de Barcelone (Espagne), depuis que le garçon de 8 ans, Jordi Bordas Santacreu a mis littéralement la main à la pâte pour aider ses parents.
Pourtant, depuis deux ans, la vie de Jordi Bordas, aujourd'hui âgé de 36 ans, a bien évolué depuis qu'il a remporté la Coupe du monde de pâtisserie en 2013 : "Tu passes de l'ombre à la lumière quand tu gagnes ce concours. C'est aussi tout le génie de Gabriel Paillasson, qui a su faire de cette compétition la véritable référence pour les pâtissiers du monde entier."
Saveurs et textures plus exotiques
Un titre qui a également révolutionné les rapports avec les clients, à Viladecans : "La clientèle accepte maintenant plus facilement de goûter de nouveaux produits parce qu'on peut faire confiance à un pâtissier champion du monde !" Cela permet par exemple à Jordi Bordas de proposer avec succès des saveurs et des textures plus exotiques, comme la Mousse de yuzu de Kôchi.
Avec bien sûr le dessert qui a valu le trophée en 2011 : la Rose des vents aux cinq chocolats. Cette année, Jordi Bordas est revenu à la Coupe du monde de pâtisserie en tant que président du jury, pour passer le relais à l'équipe de France victorieuse : Quentin Bailly, Mathieu Blandin et Joffrey Lafontaine. À leur tour d'entamer une nouvelle vie de champions.
| Francis Matéo |
| Une future école de pâtisserie à Barcelone |
Le titre de champion du monde de pâtisserie a fait sauter le couvercle de la boîte à projets de Jordi Bordas. À court terme, le pâtissier prépare un livre sur son expérience et son savoir-faire. En attendant de concrétiser ce qu'il appelle le projet de sa vie : créer une école de pâtisserie à Barcelone. Reste encore à trouver quelques partenaires pour concrétiser ce rêve qui devrait prendre forme à partir de l'an prochain. "Ce sera bien sûr avant tout une école pour professionnels et amateurs mais également un centre de réflexion et d'apprentissage sur la meilleure façon de travailler ensemble, de nourrir notre passion pour la pâtisserie." Une façon aussi pour Jordi Bordas de capitaliser sa victoire à la Coupe du monde de pâtisserie en 2011 où le travail d'équipe a fait toute la différence : "Cette solidarité atteint évidemment son paroxysme dans un tel concours international, mais c'est aussi l'un des secrets de la réussite dans son atelier de pâtisserie, au quotidien." |
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