Selon une enquête réalisée en octobre 2010 par CHD Expert, 77 % des établissements déclarent être satisfaits de la baisse du taux de TVA dans le secteur, contre seulement 6 % d’insatisfaits. La mesure, intervenue au moment crucial de la crise économique, a permis à certains établissements de subsister, estiment 81 % des restaurateurs à table. Certains regrettent cependant sa forte médiatisation, qui selon eux, a souligné les excès d’un petit nombre et engendré une mauvaise image de la profession.

La baisse du taux de TVA à 5, 5 % a en effet engendré une diminution des prix pour 64 % des établissements. Mais le pourcentage tombe à 46 % si l’on comptabilise exclusivement ceux qui ont respecté les directives gouvernementales de prix à la lettre. On note également une hausse des investissements qui visent à améliorer l’établissement et ses équipements.

Parmi les effets auxiliaires, certains restaurateurs comptent une augmentation de leur marge, du recrutement ou encore une amélioration de la qualité de leurs produits. D’après Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert France : “La baisse de la TVA, a représenté pour les points de vente de la restauration à table, une vraie bouffée d’oxygène dans un contexte de crise économique sévère sur ce marché. Puisque l’on constate une reprise faible, mais réelle, on peut concevoir que le maintien de cette mesure devrait permettre aux exploitants de recruter davantage ou d’investir dans l’aménagement de leur point de vente.”

Mais d’après le baromètre trimestriel de la restauration à table de CHD expert, 30 % des restaurateurs pensent que le gouvernement pourrait rehausser la TVA à 12 %. 85 % d’entre eux trouveraient cette mesure très préjudiciable à leur activité. Les établissements envisagent, dans ce cas, d’augmenter leurs tarifs, alors que 7 consommateurs sur 10 considèrent qu’une telle augmentation des prix serait choquante ou anormale…