“Pendant onze ans, nous avons fait beaucoup de volume, notamment grâce à nos pizzas. Mais en 2009, j’ai compris que je n’avais plus envie de continuer ainsi. Il fallait changer l’esprit de cette maison…”, déclare Cynthia Sermantin, propriétaire de L’O à la bouche. Mickael Montmain est arrivé en cuisine. “Il évolue dans un registre plus gastronomique même si nous n’avons pas la prétention d’hériter de cette étiquette.”

Intéressée par la culture du vin, la jeune femme a également profité d’une pause, l’hiver dernier, pour aller à la rencontre de vignerons bio de la région. “Je voulais connaître ces hommes et femmes, découvrir leur environnement pour mieux comprendre leurs vins.” Elle en a sélectionné une dizaine et décidé de les accueillir à tour de rôle, chaque dimanche de l’été, afin de mettre à leur disposition le nouvel espace bar à vins où ils peuvent venir à la rencontre du public.

Mais l’évolution du restaurant ne s’arrête pas là. “Désormais l’établissement sera aussi ouvert en hiver afin de répondre à l’attente d’une clientèle locale qui est en augmentation. Bien sûr, l’équipe sera plus restreinte, nous tournerons à trois et nous continuerons à assurer la promotion des vins régionaux.” Toutefois Cynthia Sermantin insiste fermement : “La motivation de tous ces changements n’est pas financière, il s’agit de travailler en se faisant plaisir et surtout en ne donnant plus la priorité aux touristes.”