Édito du journal du 28 mai 2010 : 'Ambitions et concurrence'
jeudi 27 mai 2010 09:26
Alors que la conjoncture générale reste incertaine au gré des humeurs changeantes des marchés financiers, seul ‘juge de paix’ de la pertinence des investissements, la profession ne peut se réfugier dans un attentisme stérilisant.
Car un jour viendra où le retournement de tendance, de nouvelles perspectives liées à la reprise tant attendue, feront le jeu des entreprises qui auront su anticiper les attentes d’une clientèle de plus en plus difficile à satisfaire.
En même temps, la concurrence s’avivera, à la fois avec les projets de grande envergure comme le plan Ariane 2015 que vient de lancer le groupe Accor (lire page XX) qui vise notamment un important développement dans ce qu’il est convenu d’appeler le ‘milieu de gamme’, et par la rénovation des établissements qui auront pris la mesure des exigences de demain.
Il est temps pour l’ensemble de l’hôtellerie et de la restauration de prendre à bras le corps les impératifs, dont la plupart sont d’ailleurs juridiquement obligatoires, d’une mise à niveau dans le domaine de la sécurité et de l’accessibilité, alors que les échéances de 2011 (sécurité) 2012 (classement) et 2015 (accessibilité) se rapprochent au fil du temps. Or, selon les constatations d’Oséo, (lire en page 10), les demandes d’aides pour le nouveau classement hôtelier par le biais des prêts participatifs ont atteint la centaine pour près de 17 500 hôtels homologués à ce jour en France, tandis qu’une cinquantaine de restaurateurs seulement ont déposé un dossier dans le cadre du prêt de modernisation et de transmission de la restauration.
Il devient urgent pour les organisations professionnelles d’engager une vigoureuse campagne de sensibilisation sur les obligations que les professionnels vont devoir très prochainement assumer.
Ainsi, les nouvelles dispositions relatives à la sécurité sont connues depuis 2006, et l’échéance de mise en application a été fixée pour le mois d’août 2011, ce qui laisse à peine une année à ceux qui n’ont pas encore prévu cette mise à niveau et à laquelle les pouvoirs publics attachent, à juste titre, une extrême importance.
Là encore, il sera de plus en plus difficile de prendre le train en marche face à des concurrents qui auront su se montrer prévoyants.
Et au-delà des contraintes réglementaires, comment ne pas participer à l’indispensable classement hôtelier, ou comment ne pas adapter ses prestations aux évolutions du marketing, des modes et des tendances qui révolutionnent en permanence la restauration ?
Tout cela mérite mieux que de vaines querelles syndicales ou les oppositions obsolètes que certains voudraient perpétuer (comme il y a trente ans) entre les chaînes et les entrepreneurs individuels.
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Jean-Philippe Barret
