Le Waterside Inn fête 25 ans de 3 étoiles Michelin
jeudi 20 mai 2010 16:34
Bray-on-Thames (GRANDE-BRETAGNE) Pour célébrer cet anniversaire Michel et Alain Roux ont invité tous les chefs étoilés du Royaume-Uni pour un cocktail inédit réunissant les plus grandes toques du pays.
Plus de 100 chefs au Waterside Inn pour célébrer les 25 ans des 3 étoiles au guide Michelin, avec au premier plan et de gauche à droite : Raymond Blanc, Alain Roux, Michel Roux, Jean-Luc Naret | | 
de g.à dr. : Alain Roux, Heston Blumenthal, Derek Bulmer, Derek Brown, Michel Roux, Jean-Luc Naret | 
Brett Graham (2* Michelin à The Ledbury et 1*à Harwood Arms), Heston Blumenthal (The Fat Duck - 3* Michelin), Michel Roux créateur et ambassadeur du Waterside Inn (3* Michelin) | | 
Tom Aikens (Tom Aikens à Londres - 1*) et Tom Kitchin (The Kitchin – Edinburgh - 1*) | 
de g. à dr : Pascal Aussignac (Le Club Gascon - 1* Michelin), Jocelyn Herland (3* Michelin - Alain Ducasse at The Dorchester), Jean-Denis Lebras (sKetch - 1* Michelin), et devant : Olivier Limousin (L’Atelier de Joël Robuchon – 2* Michelin) |
Ce sont plus de 100 chefs étoilés qui ont fait le déplacement. Il faut dire que l’événement était d’envergure exceptionnelle, voire historique. Le Waterside Inn est en effet l’unique restaurant hors de France à avoir conservé ses 3 étoiles pendant 25 années consécutives. Ouvert en 1972, il décrochait deux ans plus tard, 1 étoile Michelin, puis une seconde en 1977. La troisième, conquise en 1985, ne l’a pas quitté.
Pour fêter ce quart de siècle dans les plus hautes sphères culinaires, l’équipe du Waterside Inn souhaitait marquer le coup. Au menu, plus de 22 plats issus des meilleures recettes de ces 25 dernières années, présentés en petites portions avec référence de l’année de mise au menu. Une sélection de vins d’une grande et rare qualité faisaient honneur aux mets (ex. : Cuvée Louise 1999 – Pommery 1999, Château Mouton Rothschild –Pauillac 1990…).
Les chefs des tables les plus renommées du Royaume-Uni tel que Heston Blumenthal (3* Michelin – The Fat Duck), Marcus Wareing (2* - Marcus Wareing at The Berkeley), Raymond Blanc (Le Manoir aux Quat’Saisons – Oxford), Pierre Koffmann, (ex-3* Michelin avec La Tante Claire aujourd’hui fermé, qui doit ouvrir dans quelques semaines un bistro à l’hôtel Berkeley), ont fait honneur en se déplaçant pour la soirée dans ce restaurant situé au bord de la Tamise, à une cinquantaine de kilomètres du coeur Londres.
La jeune génération montante britannique – et pour certains déjà ‘celebrity- chefs’ - était elle aussi présente : Tom Aikens, (Tom Aikens à Chelsea - 1*), Tom Kitchin (The Kitchin – Edinburgh - 1*), Brett Graham (2* Michelin à The Ledbury et 1*à Harwood Arms), n’ont pas fait défaut.
Bien sur, les chefs français installés en Grande-Bretagne étaient pour la majorité d’entre eux, présents également : Jocelyn Herland (3* Michelin - Alain Ducasse at The Dorchester), Olivier Limousin (L’Atelier de Joël Robuchon – 2* Michelin), Hélène Darroze (Hélène Darroze at The Connaught -1* Michelin), Pascal Aussignac (Le Club Gascon - 1* Michelin), Alexis Gauthier (ex-Roussillon qui vient d’ouvrir Gauthier Soho), Jean-Denis Lebras (sKetch - 1* Michelin).
Jean-Luc Naret, directeur des guides Michelin, Derek Brown son prédécesseur à la tête des guides rouges, et Derek Bulmer, directeur des guides Michelin du Royaume-Uni, ont, eux aussi, rendu hommage à la réussite de Michel Roux et de son fils Alain, qui a pris sa succession.
«Cuisinez, cuisinez, cuisinez. Jamais pour un guide, quel qu’il soit, mais pour ce que vous croyez être de la bonne cuisine » a déclaré Michel Roux lors de cette soirée, tout en soulignant l’importance essentielle de l’équipe de salle et de cuisine. Un clin d’œil, notamment à son fidèle homme de salle, Diego Masciaga, présent depuis 1988, et au chef Fabrice Uhryn, qui a rejoint l’équipe de cuisine en 2001.
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