La formation est une des préoccupations majeures du moment. De Régis Marcon, actuellement en train de sillonner la France pour sa Mission en faveur de l’alternance et l’apprentissage dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, comme des Restaurateurs de France. L’association était réunie en assemblée générale lundi 22 mars à Rungis.
Le chef 3 étoiles, qui a récemment été labellisé Maître restaurateur, était présent par la pensée et par un petit mot que le président Francis Attrazic a lu à l’assemblée. “C’est un engagement vers la qualité, nous sommes sensibles à ce sujet et, parmi les professionnels, nous sommes les plus habilités à y répondre”. Dans la même perspective, l’association qui représente le seul label qualité officiel de la restauration reconnu par l’État, a mis en place un partenariat avec l’Épid à Dunkerque. Le but du jeu ? Soutenir des jeunes en leur proposant un stage de deux mois avant d’enchaîner sur un contrat saisonnier et, si tout se passe bien, un contrat professionnel ou même un CDI.

Autre projet très important, toujours en faveur des jeunes : la création d’un concours des ‘Jeunes Talents’ Restaurateurs de France. L’idée revient à Guy Thénaud, président de l’association en Bourgogne (la région qui compte le plus de Restaurateurs de France). “Pour 2010, on voulait monter un événement de valorisation de nos apprentis autour des produits du terroir”, explique-t-il. Le principe : un panier est remis aux concurrents avec lequel ils doivent élaborer une ou deux recettes et les réaliser en direct devant un jury. Les bénéfices d’une telle opération sont nombreux pour l’association : passer d’un label à une marque qui valorise les jeunes talents et encourage le professionnalisme, une visibilité accrue, une nouvelle crédibilité… Le recrutement des apprentis est prévu pour juin et la finale pour novembre. Sans oublier, d’ici là, l’ouverture à la rentrée prochaine de leur école de formation interne, l’Institut national des restaurateurs de France, à Rungis.

La promotion du titre de Maître restaurateur

Autre préoccupation de l’association, la promotion du titre de Maître restaurateur. “Restaurateurs de France est à l’origine de ce titre, a rappelé Francis Attrazic, nous devons en faire la promotion et faire en sorte de le porter, qu’il soit notre fer de lance.” Le président a préconisé, par exemple, d’intégrer ceux qui ont acquis le titre de manière individuelle mais a surtout insisté sur le fait que l’association devait présenter un projet aux pouvoirs publics.

Le représentant du ministère du Tourisme présent s’est réjoui du nombre de labels accordés (environ 700 jusqu’à présent sur les 3 000 attendus d’ici à 2012, selon les termes du contrat d’avenir). Il a également mobilisé les Restaurateurs de France sur le fait qu’une communication importante devait être faite au bénéfice du titre de Maître restaurateur et que la profession devait réfléchir à des contrôles réguliers pour veiller au respect du cahier des charges. Le président et les membres de l’association en ont pris toute la mesure et comptent bien faire avancer le dossier.