Ce mercredi 24 mars, au forum Atria de Grenoble, Agnès Vaffier, présidente de l’Aflyht, inaugure le 17e congrès de l’Aflyht. Puis l’inspecteur général de l’Éducation nationale, Christian Petitcolas, prend sa suite et prodigue ses nombreuses informations sur la rénovation des voies professionnelle et technologique de l’hôtellerie-restauration. Ses précisions sont attendues par les quelque 200 participants. À suivre, une heure et demie de présentation dense et précise. Sur la voie professionnelle, d’abord, qui accueille des effectifs jusqu’ici assez stables (33 269 élèves en CAP/BEP/bac pro en 2009/2010 contre 32 791 deux ans plus tôt). On retiendra pêle-mêle que le bac pro devrait être en finalisé en 2011, que les travaux en commission paritaire consultative (CPC) avancent dans une forte logique de spécialisation (création de deux diplômes, cuisine et restauration) et que deux rénovations sont à venir (sur la mention complémentaire employé traiteur et le CAP agent polyvalent de restauration).

Avec 24 000 élèves, la filière technologique reste, elle, étroite. Pour Christian Petitcolas, une seule solution : doubler tout, partout, en allant piocher si nécessaire dans la filière tertiaire, aujourd’hui forte de 100 000 jeunes. Et l’inspecteur général de passer en revue, le bac techno hôtellerie-restauration dont la rénovation devrait être effective en 2012 ou les trois bacs alimentaires dont les textes sont sortis. Dernier dossier présenté, celui du recrutement des professeurs, lui aussi lourd de changements. Face à la sous-utilisation des centres de ressources nationaux d’hôtellerie-restauration ou d’alimentation, Christian Petitcolas tempête : “Il faut que l’on devienne des pros des technologies de l’information et de la communication et de la formation à distance. Toutes les vidéos pédagogiques déjà en ligne sont autant d’opportunités d’apprentissage !”

Un apprentissage de qualité

“Je pense que la profession se doit aussi de reconnaître la formation”, martèle l’inspecteur général. Pour lui pas de doute. Le geste compte mais la formation et le diplôme aussi. De là à parler ‘adéquation emplois-formations’, il n’y a qu’un pas. Franchi l’après-midi, avec, à ses côtés, un sociologue (Pierre-Alexis Tchernoivanoff), un professionnel de renom (Régis Marcon), un représentant de la Fagith (Jean-François Dabère), le président de la 17e CPC (Christian Navet), le président délégué à l’Institut français du tourisme (Jean-Luc Michaud), des professionnels partenaires… Encore engagé dans son tour de France des régions, Régis Marcon prit le temps de présenter les conclusions de son rapport sur le développement de l’alternance. Son message clé ? Informer les responsables d’établissements qu’il s’agit de “faire mieux pour faire plus”, en mettant en place une politique de qualité n’opposant pas système scolaire et apprentissage. De cette table ronde, on retiendra un souhait fort et partagé : l’urgence de travailler encore plus ensemble. Et Christian Petitcolas de suggérer: “Il faut que les établissements engagent une réflexion commune pour éviter que chacun lance sa licence pro. Évitons la dispersion et la cacophonie.”

Pour sûr, l’Aflyth aura, cette année encore, montré la détermination de ses membres à optimiser leurs formations. “Depuis la création de l’association, nous avons souhaité inclure des professionnels pour enrichir nos connaissances. Être ensemble, plus près d’eux, pour mieux former nos jeunes. Ce 17e congrès de l’Aflyht nous aide encore une fois à avancer”, se réjouit Agnès Vaffier. Place désormais à la préparation du prochain congrès, prévu du 23 au 25 mars 2011 à Marseille.