A Londres, Kenneth Culhane, lauréat du 27ème Roux Scolarship
mercredi 31 mars 2010 12:13
 | | © Roux Scolarship | | Les juges (second plan) et les finalistes du Roux Scolarship 2010, avec debout au centre Kenneth Culhane |
Londres (GRANDE-BRETAGNE) C’est dans la soirée du 29 mars et devant près de 150 chefs de cuisine et professionnels du secteur, dans les salons du Mandarin Oriental de Knightsbridge que le jeune chef de 28 ans, a appris la bonne nouvelle et reçu son prix des mains des frères Albert et Michel Roux, organisateurs et fondateurs de l’évènement.
Actuellement employé en cuisine collective chez BaxterStorey, entreprise en charge, notamment, du restaurant d’entreprise de la banque Barclays, Kenneth Culhane concourait aux côtés de 6 autres finalistes. Tous avaient cuisiné dans la journée au Westminster Kingsway College, un plat inspiré d’un classique d’Auguste Escoffier : un filet de bœuf en croûte à la bisontine, accompagné de pommes duchesses et d’une sauce béarnaise. «Cette année, les juges ont délibéré pendant un temps particulièrement long car les résultats étaient très proches. Le plat de Kenneth Culhane s’est démarqué grâce à la justesse des assaisonnements » a confié Michel Roux Jr, fils d’Albert aujourd’hui aux commandes du Gavroche (2* Michelin) et qui s’apprête à ouvrir un nouveau restaurant en face de Big Ben. «Ils se sont parfaitement bien débrouillés dans un délai de 2 heures, délai assez court pour la réalisation de ce plat» a complété Alain Roux, fils de Michel Roux, aujourd’hui à la tête du Waterside Inn à Bray-on-Thames (3* Michelin depuis 25 ans).
Comme les précédents lauréats du Roux Scolarship, Kenneth Culhane, bénéficiera d’un stage de 3 mois tous frais payés dans le restaurant triplement étoilé de son choix. «J’aimerai effectuer ce stage dans le restaurant de Thomas Keller, The French Laundry, aux Etats-Unis, mais je suis aussi francophile et très tenté par un stage chez Regis Marcon » a-t-il déclaré à l’issue de la cérémonie.
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