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“C’est trop facile de généraliser”

“Tout cela m’énerve un peu car ce sont toujours les mêmes qui ne jouent pas le jeu et qui nuisent à l’ensemble de la profession. On permet ainsi à beaucoup de gens de brocarder la profession en sous-entendant que l’on s’en met plein les poches. Mais c’est trop facile de généraliser et de ne pas venir voir ce que nous réalisons dans nos entreprises. Dans mes deux brasseries, j’ai baissé davantage de prix que ne l’imposait l’accord. Il y a baisse du ticket moyen mais hausse de fréquentation. Au gastronomique, le prix du menu d’appel est passé de 49 à 35 €. Et trois mois après nous enregistrons 35 % de clients en plus. Tout cela, en créant aussi des emplois et en encourageant financièrement l’équipe. C’est de cette réalité là qu’il faut parler.”