Présent à Châteauroux dans l’Indre jeudi 23 avril à l’invitation de l’Umih 36 et de sa présidente Véronique Gaulon, Hervé Novelli, secrétaire d’État chargé du Tourisme, a remis des titres de Maître restaurateur aux 11 premiers volontaires du département. Il en a aussi profité pour répondre longuement aux questions des professionnels, en présence notamment de Dany Deleval, vice-présidente confédérale de l’Umih. “Nous sommes à J-5 des états généraux de la restauration, qui vont sceller un contrat d’avenir entre les pouvoirs publics et les organisations professionnelles de la restauration, a-t-il déclaré. Ce n’est pas un aboutissement, mais un point de départ.” Et de poursuivre : “C’est une rencontre dont on se souviendra dans l’histoire de la restauration, car on aura dégagé le terrain et éclairé son avenir.”

“Une bouffée d’oxygène et une chance inouïe”
Cela dit, les professionnels de l’Indre restent circonspects comme Alain Nonnet, patron de La Cognettem qui rappelle les accumulations de promesses, et qui plaide pour une augmentation des salaires du personnel. C’est d’ailleurs sur les contreparties que les restaurateurs sont sceptiques, “alors qu’un tiers des professionnels sont à la limite de la disparition”. Pourtant, les restaurateurs n’auront pas à baisser leurs prix dès la date d’application de la baisse de la TVA, qui sera annoncée mardi par Nicolas Sarkozy. “C’est un contrat sur la durée, a poursuivi Hervé Novelli, entre 24 et 36 mois, un comité de suivi sera chargé d’observer et de tirer un bilan, mais sans volonté punitive.” “Ne boudez pas votre plaisir”, a insisté le secrétaire d’État au Tourisme, tout comme les professionnels de l’Umih 36, pour qui cette baisse représente “une bouffée d’oxygène et une chance inouïe”.