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Le Bistrot éclot à la médiathèque du Bois fleuri
lundi 1 octobre 2012 09:14

Lormont (33) Le restaurant a ouvert ce lundi 1er octobre, à la médiathèque de Lormont aux portes de Bordeaux. Formé auprès de chefs étoilés, la toque Matthieu Detchart, 37 ans, y fera entendre sa musique, tout en poursuivant son activité de chef à domicile lancée en 2004.

De gauche à droite, Matthieu Detchart, Franck Roy, Fabienne Meunier, les piliers du Bistrot du Bois Fleuri, restaurant de la médiathèque de Lormont, Bordeaux rive droite de la Garonne.

Entre son laboratoire et le Bistrot du Bois Fleuri, il y a quelques kilomètres à peine. Pratique. Car Matthieu Detchart emporte ses produits préparés… Restera à les cuire si besoin dans la pièce équipée d'un four à chaleur tournante, d'une friteuse, de deux plaques vitrocéramiques et d'une plancha. Des conditions de travail qui n'ont pas rebuté le chef pourtant habitué aux cuisines d'étoilés : Philippe Gauffre, les Plaisirs d'Ausone à Bordeaux, Philippe Etchebest quand il officiait à Grand Barrail à Saint-Émilion, Firmin Arrambide, à l'Hôtel les Pyrénées (64). Ou au Chapon fin du temps de Frank Ferigutti, le MOF qui l'avait poussé à préparer le Prix culinaire Pierre Taittinger.

Deux formules à 15 et 18 €

Depuis 2004, Matthieu a ouvert avec succès sa société de traiteur à domicile. Un atout qui lui a valu de décrocher en contrat AOT, Autorisation d'occupation temporaire, l'exploitation du Bistrot de la médiathèque et ses 40 couverts. Pour cela, il a recruté le cuisinier Franck Roy, rencontré sur les bancs de l'école hôtelière à Talence, et la responsable de salle, Fabienne Meunier. Ouvert de midi à 18 heures, le Bistrot propose pour le déjeuner un menu carte de trois ou quatre entrées, autant de plats et de desserts avec deux formules, à 15 et à 18 €. Ravioles de crevettes, dos de cabillaud et piquillos farcis, pieds de cochon... pas de produits lyophilisés, du frais exclusivement. Matthieu résume : "j'adore retravailler les classiques et la cuisine qui pète en bouche !"

Brigitte Ducasse

Le Bistrot du Bois fleuri
Pôle culturel et sportif du Bois fleuri
60 rue Lavergne
33305 Lormont