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C'est en février 2011 que Michaël Toledo décide de fermer son restaurant gastronomique, l'Impératoire, situé dans un quartier chic de Lyon. Un an et demi plus tard, le revoilà mais avec un projet très différent, puisqu'il vient d'ouvrir à Decines, commune populaire de l'est lyonnais, une brasserie de 150 couverts. "J'en avais assez de la gastronomie, je tournais en rond. Et puis, mon restaurant était trop petit, et j'étais souvent obligé de refuser des groupes. Cela me frustrait. D'où l'idée de changer de registre, en ouvrant cette brasserie très spacieuse. De plus, je suis ravi de m'installer dans l'est lyonnais, car c'est ici que j'ai grandi", explique Michaël Toledo, qui compte également deux associés.

Une cuisine créative

Dans son nouvel établissement, le chef propose certes une cuisine de brasserie, même si on retrouve à la carte quelques spécialités de son restaurant gastronomique. À l'instar des Saint Jacques en croûte de tarot ou du Pressé de foie gras poêlé. "Ma cuisine reste créative, et j'utilise toujours autant les huiles parfumées et les herbes telles que l'égopode, comme me l'a appris le chef Carlo Crisci en Suisse. Cela reste ma marque de fabrique", explique-t-il. Le gérant vise principalement une clientèle d'affaires, en raison des nombreux pôles d'activité dans le secteur, mais il souhaite également proposer des soirées à thème pour animer le lieu.