Actualités

Le Carré de Saône change de propriétaire
mardi 5 juin 2012 10:34

Lyon (69) C'est désormais Laurence Buire et son fils Benoît Pouzin qui sont aux commandes de ce restaurant de viande des quais de Saône.

Laurence Buire et son fils Benoît Pouzin dirigent ensemble cet établissement spécialisé dans la viande.

Après avoir géré pendant huit ans l'hôtel-restaurant La Maison carrée à Dardilly dans l'ouest lyonnais, Laurence Buire et son fils Benoît Pouzin, avec sa femme Mina, ont décidé de reprendre cet établissement bien connu des amateurs de viande de boeuf. Le restaurant est notamment réputé pour la qualité de sa viande d'origine française et charolaise (poire, araignée, entrecôte, merlan...) mais surtout pour les portions XXL proposées. Les pièces bouchères vont ainsi de 300 à 600 g, sans compter la côte de boeuf de 1,4 kg. "Nous avons souhaité conserver la carte à l'identique car de nombreux clients viennent justement pour ces portions copieuses. Même si l'on pense le mois prochain proposer des pièces plus petites, autour de 200 g. Cela nous permettra de baisser les prix à la carte, mais aussi de séduire un plus grand nombre de clients, notamment le soir", explique Laurence Buire.

Une cuisine à l'identique
Les nouveaux gérants ont également conservé le fournisseur d'origine, La Tresse du Boucher, et gardé le chef, Christophe Charles, qui officie aux fourneaux depuis la création de l'établissement, en 2003. Seule nouveauté : quelques plats de poissons sont proposés deux fois par semaine au déjeuner. Et une terrasse d'une trentaine de places a été aménagée devant le restaurant. L'établissement, qui dispose de trois salles, attire essentiellement une clientèle d'affaires et du quartier.

Stéphanie Pioud

Carré de Saône
9 rue de la Quarantaine
69005 Lyon
Tél. : 04 72 41 88 44