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Aphrodite courtise le Japon
vendredi 1 juin 2012 11:25

Nice (06) David Faure, chef du restaurant niçois étoilé, a été invité à participer au quinzième anniversaire du Ritz Carlton à Osaka.

		David Faure exporte le savoir-faire français au Japon.

Pour son 15e anniversaire, le Ritz Carlton d'Osaka a convié des chefs étoilés internationaux à prendre la tête de ses fourneaux. Parmi les invités : Jun Yukimura (Japon), Paul Lau (Hong-Kong), Sergi Arola (Espagne), Erlantz Gorostiza (Espagne), Wu Huimin (Japon) et David Faure (France). Les histoires se croisent... Le chef de l'Aphrodite retrouvera sur place Christophe Gibert, chef du restaurant français La Baie, une étoile Michelin au Ritz Carlton Osaka, son ancien second de cuisine du temps de l'Auberge des arts, dans le vieux Nice, en poste au Japon depuis dix ans.
David Faure n'est pas parti seul. Noëlle Cornu, sa complice dans un tout nouveau concept de cuisine à deux très glamour, l'accompagne. "Nous serons en charge d'un déjeuner, de deux dîners dont un en partenariat avec Dom Perignon, et du dîner de gala pour 200 personnes en collaboration avec les autres Chefs", résume le chef. Au menu en 9 plats du chef, adepte de la cuisine techno-émotionnelle, le jambon sera 'virtuel, burrata comme une tomate mozzarella', le Rouget 'en inclusion de bouillabaisse figée, rouille & crispy safrané', les crevettes Cristal Bay 'justes tiédies, un bouillon des têtes, champignons blancs & algues, râpé de pourtargue, perles de citron et vinaigre, oeufs de poisson-volant au Wasabi'...

Anne Sallé