Pour Wout Bru, la vie continue
mercredi 9 novembre 2011 09:29
Eygalières (13) La perte d'une étoile, en mars dernier, après de très lourds investissements et l'installation dans un hôtel restaurant flambant neuf, n'a pas remis en cause l'avenir du chef belge que ses clients soutiennent avec fidélité.
 | | Suzy et Wout Bru ne relachent pas leurs efforts pour faire de leur maison un lieu d'excellence. |
« A la sortie du Michelin, en mars dernier, la perte d'une de nos deux étoiles fut un vrai choc ! Nous avons aussitôt réuni l'équipe pour leur annoncer qu'on allait se battre et faire le maximum pour que chaque client quittant le restaurant partage notre idée qu'il s'agissait là d'une injustice… » Les mois ont passé et Wout Bru affiche toujours la même combativité. « Si nous avons perdu la clientèle des purs et durs de la gastronomie qui sont prêts à faire un détour pour découvrir une table, ceux de la région, eux, nous sont restés fidèles et nous encouragent à chaque fois qu'ils font une halte chez nous. »
Ce chez nous dont parle le chef belge installé à son compte en Provence depuis 1995, c'est cette 'Maison Bru', en plein nature, dont il a pris possession il y a un peu plus de deux ans. « C'était un relais routier que nous avons totalement transformé. Sept mois de travaux, de 50 à 80 personnes sur le chantier pour aménager le restaurant, les maisons qui constituent l'hôtel de neuf chambres et suites et les abords. Un total de 5 M€ d'investissements et depuis, je sais pourquoi je me lève tôt chaque matin ! »
Un livre et l'hiver à Courchevel
Formé en Belgique, Wout Bru a ensuite travaillé en France chez de nombreux étoilés, en Bretagne puis dans le Sud avant de s'installer à Eygalières, près de Saint-Rémy-de-Provence, et de transformer une ancienne épicerie en restaurant. Avec le soutien de Suzy, son épouse, il a aussi misé sur l'apport de quelques chambres et décroché une étoile en 1996 et la seconde en 2005. S'il a conservé une brasserie au centre du village, son installation à l'écart lui a permis de donner plus de confort à la partie hôtelière et un cadre à la hauteur de la gastronomie qu'il défend. « Nous assurons une moyenne de 30 couverts/jour d'avril à novembre pour un ticket moyen de 120 €. A l'hôtel qui reste ouvert plus longuement le T.O. est de 50%. Nous envisageons aujourd'hui d'aménager quatre chambres supplémentaires », conclut le chef. « Plus combattif que jamais », comme il se décrit, il vient de signer 'Maison Bru', son deuxième livre. Et pour ne pas rester les bras croisés pendant l'hiver, il va rejoindre l'hôtel du Pralong, à Courchevel, pour partager sa cuisine avec une nouvelle clientèle, tout en attendant la sortie du prochain Michelin avec beaucoup d'espoir. « Trop de gens s'en vont du restaurant en affirmant que le guide a fait une erreur pour que je n'ai pas le droit d'y croire… »
Chez Bru, le bistrot d'Eygalières
route d'Orgon
13810 Eygalières
www.chezbru.com
Tél. : 04 90 90 60 34
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Lina
