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Un succès pour la seconde édition du 'Village des Chefs'
jeudi 6 octobre 2011 12:39

Paris (75) Du 4 au 6 octobre, une vingtaine de chefs français ou francophones installés à l'étranger (et membres du Club des chefs des deux hémisphères) se sont donnés rendez-vous à l'école Grégoire-Ferrandi puis à l'espace Mobalpa pour échanger sur leur passion commune.

Les élèves de l'école Grégoire-Ferrandi étaient très attentifs à la démonstration de la chef Ilhame Guerrah (Shangai), le 4 octobre dernier, dans les cuisines du lycée parisien.
		Un autre groupe d'élèves écoute les conseils d'un chef de l'association 'Le Club des chefs des deux hémisphères'.

Pour la seconde fois, une vingtaine de chefs français membres de l'association 'Le Club des chefs des deux hémisphères', et expatriés dans les quatre coins du globe, ont fait escale du 4 au 6 octobre à Paris. « Ils ressentent tous le besoin de se retrouver pour partager leurs expériences, leurs aventures », témoigne Marie-Anne Page, présidente du club. Outre le fait de communiquer via le site Internet baptisé Villagedechefs.com, c'est à l'école de cuisine Grégoire-Ferrandi qu'ils ont célébré leurs retrouvailles. Divisés par groupe, les élèves en cuisine ont bénéficié des conseils et expériences des expatriés. Pour l'occasion, chaque chef a ramené du pays où il exerce des produits méconnus dont il a expliqué l'intérêt et les vertus. Ils ont pu mettre en avant une recette, sous le regard attentif des étudiants. Puis, on passe à l'acte et on montre les techniques et la façon juste d'employer ces produits.

Didier Corlou, chef de Madame Hiên au Vietnam, a travaillé sur le thème du 'sel et poivre'. Spécialiste de la cuisine aux épices, il a décliné différents bouillons en précisant l'intérêt d'un dosage juste et précis. « J'ai donné des conseils aux jeunes, dont un en particulier : savoir tout d'abord d'où l'on vient et apprendre les bases, pour ensuite créer sa propre cuisine » dit-il. Exit les élèves cuisiniers, place aux étudiants du service en salle. Les chefs - Marc De Canck (Canada), Marc Friederich (Afrique), Philippe Pesneau (Europe), et José Martinez (Amérique) - ont échangé leurs points de vue lors d'une table ronde sur « le Vin » et ont répondu aux nombreuses questions des jeunes qui rêvent pour beaucoup d'aller exercer au moins un temps à l'étranger. « On est 10 % des chefs de l'association à parler du vin. Etant indépendants, on gère nous-même notre restaurant et donc la cave. Les élèves ont sollicité des informations sur les tendances en matière de vins étrangers » dit José Martinez. Démonstrations de cocktails, conférence sur le design culinaire étaient aussi au programme.

Michel Mouisel, responsable du développement international à l'école Grégoire-Ferrandi, souliqne une jolie transmission entre les élèves et les chefs : « c'est une volonté forte, pour les chefs de l'association « Village de Chefs », que de vouloir transmettre leur vécu international, la compréhension des différentes cultures, auprès des futurs professionnels. Ces échanges concrétisent une pédagogie active, dans le respect des valeurs culinaires françaises et l'enrichissement de sa gastronomie. C'est important d'avoir un oeil sur l'extérieur ». Tous ensemble, les chefs ont, les deux jours suivants, réalisé des démonstrations auprès du grand public, à l'espace Mobalpa (Paris, XIIe). Un succès qui a ravi les papilles des visiteurs. « C'est un esprit, une philosophie, de partager avec les autres », lance Nicolas Vienne (Bangkok). Une troisième édition prévue en 2013 ? oui, mais la date est encore à définir.

Hélène Binet