Retour en 1888 avec les élèves ESHotel jeudi 20 octobre 2011 12:14
Clichy (92)Pour fêter sa réouverture, le restaurant gastronomique « Le Charles » de l'école ESHotel organise un déjeuner le mardi 8 novembre. Ce repas est daté du 17 avril 1888. Le grand-père du fondateur d'ESHotel, Charles Bouvier était chef de protocole dans les trains présidentiels pour la société Wagon-lits. Les étudiants doivent chaque année cuisiner un menu de cette époque.
Menu du 17 avril 1888 : Potage velouté, Bouchées à la reine,Turbot à la Richelieu, Filet de boeuf jardinière, Alouettes de veau, Poulardes à la Périgord, Suprême de foies gras, Petits pois à la française, Croute au Madère, Dessert.
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