L'Orangerie : une cuisine de marché au camping
jeudi 11 août 2011 14:42
Castelnau de Guers (34) Au sein du camping La Pinède, Olivier Petitcolin et Jean-Marie Laurent ont donné toute sa place au restaurant L'Orangerie, dont l'ardoise décline une cuisine méditerranéenne. En s'appuyant sur une offre très large, les associés ont réussi à concilier les résidents du camping avec la clientèle extérieure.
 | | Vidéo : | L'Orangerie est devenue la 'place du village' à Castelnau de Guers! |
 | | Le chef Jean-Marie Laurent et Olivier Petitcolin sur la terrasse de L'Orangerie. |
En prenant la gérance du restaurant L'Orangerie il y a trois ans, Olivier Petitcolin est revenu d'une certaine manière vers son début de carrière, lorsqu'il découvrait le métier en s'occupant d'un point de restauration rapide dans un camping de l'Hérault. Car L'Orangerie se trouve aussi dans un camping : la Pinède, à Castelnau-de-Guers. Entre temps, Olivier Petitcolin a étoffé son expérience au sein d'une grande brasserie belge à Paris, puis en créant Les Marronniers (à Pézenas) et en travaillant pendant cinq ans pour le restaurant gastronomique Le Grand Arbre, à Montpellier. Avant de s'associer au cuisinier Jean-Marie Laurent pour ouvrir cette table dans l'enceinte de ce camping résidentiel classé quatre étoiles, regroupant 150 bungalows, et niché dans un écrin de verdure. "Au départ, nous nous sommes posés la question de savoir comment allait réagir cette clientèle de camping, se souvient Olivier Petitcolin, d'autant que nous voulions proposer une cuisine de marché, avec un maximum de produits bio, et que nous ne voulions pas vivre en autarcie." Pari réussi, puisque la fréquentation se partage assez équitablement entre la clientèle extérieure et celle des mobile homes, qui représente aujourd'hui 60 %.
"C'est la place du village"
Le cadre a en grande partie permis de trouver cet équilibre, avec une salle joliment aménagé et une terrasse agréable à l'ombre des pins, perchée au dessus de la piscine. L'Orangerie a surtout su trouver son identité en restant liée à l'activité du camping : "Le restaurant est un lieu de vie, c'est la place du village. On y vient pour boire son café, prendre un verre de vin blanc, profiter d'une bonne table", ajoute Olivier Petitcolin. Ce qui implique quelques règles de gestion, avec une carte à l'ardoise qui change tous les jours, et un éventail de prix très large pour que chacun y trouve son compte : de 8 à 99 € pour les vins, et de 6 à 60 € sur la carte des plats. "Il y a finalement peu de différences avec les autres restaurants où j'ai travaillé", ajoute le gérant de L'Orangerie, si ce n'est que l'on mange ici sur des tables en marbre sans nappe, que le pain est servi dans des sachets en papier de boulangerie et que de grosses boîtes de conserves font office de seau à glace pour le rosé. Une manière de conserver 'l'esprit' camping. Autre détail, Olivier Petitcolin peut se permettre d'assurer le service en short pendant une grande partie de la saison (le restaurant est ouvert du 1er avril au 30 septembre) : une tenue de travail décontractée qui ne dépareille pas du cadre de ce restaurant atypique.
Restaurant L'Orangerie
Camping résidentiel la Pinède
Route de Pomerols
34120 Castelnau de Guers
http://www.residence-lapinede.com/
Tél. : 04 67 11 02 16
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lili
