Benoît Violier succèdera à Philippe Rochat
lundi 4 juillet 2011 00:43
Crissier (SUISSE) Dès avril 2012, Benoît Violier deviendra à 41 ans le quatrième patron de l’Hôtel de Ville de Crissier, succédant à Philippe Rochat, Frédy Girardet et Benjamin Girardet à la tête du restaurant fondé en 1953.
 | | Philippe Rochat et Benoît Violier : passage de témoin programmé en avril 2012. | | |
Benoît Violier a travaillé avec de grands noms de la gastronomie tels Joël Robuchon, Frédy Girardet et Philippe Rochat. « Il a été formé par Philippe Rochat et moi-même, ce qui lui donne le potentiel de devenir le meilleur d’entre nous », dit Frédy Girardet.
L’Hôtel de Ville de Crissier, 3 étoiles Michelin, sera métamorphosé durant ces prochains mois. Les cuisines, les sous-sols et les salles seront complètement réactualisés de façon à permettre au nouveau maître des lieux d’accueillir ses hôtes dans un nouveau décor à son image, tout en respectant l’esprit et la philosophie du lieu. L’importance des travaux entraînera la modification des dates de fermeture du restaurant, soit du 28 août au 13 octobre 2011. « J’ai voulu que Benoît puisse disposer du restaurant dont j’avais rêvé. C’est ce qui est en train de se réaliser. Fort de ses seize années passées dans les cuisines de l’Hôtel de Ville de Crissier, il est aujourd’hui à la fois créateur inlassable, passionné, exigeant, porteur d’un savoir-faire et respectueux des traditions », assure Philippe Rochat.
Le nouveau concept associera une cuisine de saison, évolutive et saine, aux côtés des plats mythiques tels que l’œuf en surprise à la truffe blanche, les rognons Bolo façon Benjamin et le soufflé au fruit de la passion FG. Parallèlement au passage du témoin aux fourneaux, Benoît Violier, Vera Michalski et André Hoffmann vont rejoindre les actionnaires actuels du Restaurant, Philippe Rochat, Franz Wassmer et André Kudelski.
« Il n’est jamais facile de décider du bon moment pour passer le témoin, reconnaît Philippe Rochat. Au terme d’un projet de cinq ans, j’ai souhaité donner à Benoît l’opportunité de reprendre le flambeau quand lui-même s’est senti apte à mener à bien cette succession.» Rendez-vous au printemps 2012.
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nicolas
