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L’étude Restauration Gira Conseil : une bonne année 2010
mardi 26 avril 2011 15:41

4 % de croissance pour les indépendants et 8 % pour les chaînes et groupes, c’est ce que révèle, entre autres, l’étude Restauration 2010, qui vient de sortir.

Près de 82 milliards d’euros H. T. en 2010 ! La CAHD (Consommation Alimentaire Hors Domicile) sous toutes ses formes se porte bien. 20190 aura été une bonne année pour l’ensemble des acteurs de la restauration. Gira Conseil publie son étude 2010 (en vente au prix de 1 112,28 € TTC) et nous en dévoile quelques éléments.

Si le nombre de repas/prestations pris à l’extérieur continue de progresser (+2,6 %), la dépense moyenne augmente très faiblement (+0,26 %). Des prix de vente désormais plus raisonnables conjugués avec une application du volet prix du contrat d’avenir à retardement expliquent en grande partie cette faible hausse. Les consommateurs apprécient et espèrent que la restauration ne suive pas l’inflation grimpante.

C’est désormais 31 % du chiffre d’affaires global qui est réalisé par la restauration rapide à consommer sur place ou à emporter contre 22 % pour la restauration avec service à table à plus de 30 € de dépense moyenne. La restauration intermédiaire même si elle se porte mieux en rentabilité continue de souffrir en termes de trafic et fidélisation.

118 réseaux de chaînes ayant au moins 3 unités dupliquées à l’identique ont été identifiés par Gira Conseil exploitant 7 099 établissements en France (+7,63%), 27 d’entre eux réalisent près de 85 % du chiffre d’affaires chaînes. L’étude annuelle de Gira Conseil révèle un certain nombre d’écarts importants selon les positionnements produits et prix et selon les différents acteurs. Les vitesses de développement varient également très fortement et ne sont plus les mêmes au fil du temps.

Du côté des consommateurs, l’heure est indéniablement aux changements comportementaux et aux nouvelles attentes. Entre autres, on notera des comportements très particuliers vis-à-vis des produits de masse (hamburger, sandwich, pizza, pâtes…) Une vente à emporter qui continue son envolée, mais à la manière française. Des comportements qui s’isolent de plus en plus à l’échelle européenne tout en s’éloignant du modèle anglo-saxon. Un repas qui poursuit sa déstructuration dans le service à table et qui se restructure dans la restauration rapide. Une restauration désormais à deux vitesses dans l'esprit des consommateurs. Ce qui oblige chaque acteur à affiner sérieusement sa stratégie. Une communication/publicité traditionnelle devenue totalement obsolète et qui doit désormais se réinventer avec de nouveaux outils. En bref, Gira Conseil estime que le retour à une croissance à deux chiffres devrait intervenir dans les trois ans à venir, à condition de respecter certaines nouvelles règles pour faire venir, satisfaire et fidéliser ses clients.