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Niché au cœur du vieux Colmar, voilà une affaire discrète, qui fait peu de tapage médiatique mais un tabac, tant les clients en ressortent comblés. “Le restaurant a vraiment démarré au bout de deux mois, sans publicité aucune, juste le bouche-à-oreille. Le comptable nous a dit qu’il n’avait jamais vu ça”, sourit Loïc Lefebvre.

Il est vrai que le chef et sa compagne Caroline Cordier ont un passé avec le Michelin. Exilés en Ecosse où ils ont lancé quelques enseignes pour un groupe, ils figuraient régulièrement parmi les espoirs de l’édition Royaume-Uni du guide rouge. Rentrés en France, ils ont voulu enfin se lancer et ont craqué pour ce restaurant pourvu de poutres, avec deux petites salles et, prenant eux-mêmes en charge la décoration, ils lui ont donné un charme fou. Mais surtout, la notion de décontraction était primordiale: “Rien que le fait que nos tables ne soient pas nappées, cela y participe. Les gens ne sont pas effrayés par le décorum et ils osent pousser la porte.”

“J’aime la nouveauté”

Le quartier étant tout proche du tribunal, la clientèle du palais est venue naturellement, mais pas seulement. Avec un menu à 18 € pour 2 plats et 23 € pour 3, les prix ont achevé de convaincre à eux seuls un public varié de pousser la porte. Et comme ce menu de midi est très soigné, il donne envie de revenir le soir et de se faire plaisir à la carte, elle aussi très raisonnable. Le menu et la carte changent aussi très souvent : “Je me lasse vite et j’aime la nouveauté”, reconnaît le chef qui revendique “une cuisine légère, gourmande et amoureuse du produit plutôt que de la technique”.

L’étoile, ils l’espéraient mais elle ne changera rien. “Nous avons reçu jusqu’à 300 coups de fils par jour, mais nous veillons toujours à garder des places pour nos habitués à chaque service”, disent en chœur le chef et son hôtesse. Pour autant, ils ne boudent pas leur plaisir et rendent hommage à leur équipe, la même depuis le début.