De sa Charente-Maritime d’origine, Christophe Renaud tient certainement sa passion pour les voyages. Cet aventurier du goût a fait bon nombre de maisons de renom. Le Ritz Carlton à San Francisco (Etats-Unis), L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern (67) et L’Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles (13). Sa cuisine est créative, généreuse, savoureuse… Les produits qui sont employés sont frais et de la région, mais ce qui le caractérise, c’est certainement son menu qui change tous les jours. Sa cuisine, très végétale, laisse beaucoup de place aux saveurs authentiques de la Provence. Grâce à lui, les clients redécouvrent que le Luberon est une terre de safran et de foie gras d’exception. Lorsqu’il fait quelques infidélités à la région, c’est pour mettre en lumière un citron doux d’Italie, des oranges sanguines maltaises qu’il marie avec des asperges blanches de pays.
Une récompense collective
“Avec l’équipe, nous avons terminé l’année sur les rotules. Cette distinction va nous rebooster et nous donner encore plus l’envie de nous améliorer. Nous allons par exemple travailler sur la précision des cuissons.” Sur la dizaine d’employés, certains sont encore en formation comme Quentin, 15 ans, qui prépare un BEP. Ce dernier ne cache pas sa fierté de travailler dans cette grande et pourtant si jeune maison. Le Gourmet n’est en effet ouvert que depuis deux ans et demi. Elise, une jeune commis, doit quant à elle créer des amuse-bouches et chaque jour étonner les papilles du chef. Difficile mais formateur. “Le dialogue est constant, précise Christophe Renaud, chacun peut avoir une bonne idée.” Une équipe suffisamment autonome car, avec le chef, elle a aussi en charge les deux autres restaurants que compte la Coquillade. Parallèlement Christophe Renaud peaufine un menu prestige qui sera proposé avant l’été, tout en suivant de près la création d’un jardin d’herbes aromatiques et d’un potager.
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