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Michelin 2011 : Frédéric Simonin rejoint l’élite
jeudi 28 avril 2011 10:25

Paris (75) Frédéric Simonin - Restaurant Frédéric Simonin - Paris (XVIIe) L’étoile Michelin confirme l’envol de cet ancien lieutenant de la brigade Robuchon, dans un établissement à son image.

En décrochant cette étoile, Frédéric Simonin a réalisé un rêve d'enfant.

Au cœur du XVIIe arrondissement, Frédéric Simonin a imaginé un restaurant qui lui ressemble.

“Michelin vient couronner le tout, affirme Frédéric Simonin. Même si je n’ai pas ouvert dans cette optique là, j’avais quand même envie de tenter ma chance avec le Michelin.” Cette étoile arrive comme la cerise sur le gâteau de la série de récompenses et d’articles tombés depuis l’ouverture de son établissement le 9 avril 2010. “Les journalistes japonais, américains… Tout ce qui est écrit à un impact”, reconnaît le cuisinier âgé de 36 ans. Mais le chef garde aussi en mémoire les remarques, les critiques, une attitude très parisienne selon lui, à mille lieux de ce qui se faisait à Londres. “Je regrette que les gens viennent pour critiquer au lieu de reconnaître le courage de ce qui a été entrepris, la prise de risque, la création d’emplois…”, insiste-t-il. Car il lui en fallu de l’audace pour s’installer en pleine crise économique.

Dans l’ombre de Joël Robuchon

Après avoir œuvré pendant cinq ans dans l’ombre de Joël Robuchon, d’abord à La Table (Paris, XVIe), puis à Londres, où il est parti faire l’ouverture de L’Atelier et de La Cuisine, Frédéric Simonin avait envie de prendre un risque pour lui-même. “Après deux ans passé à Londres, j’avais envie de monter mon affaire. Joël Robuchon m’a dit : ‘35 ans c’est le bon âge pour s’installer’.” Il a foncé. En moins de six mois, il a dégoté un fonds de commerce - l’ancien Bath (Paris XVIIe) -, confié la décoration à une décoratrice d’intérieur, Maud Le Fur, et ouvert après un mois et demi de travaux à peine. Les clients ont tout de suite été au rendez-vous. “Avoir été chef pour Joël Robuchon, ça aide”, affirme celui qui se rêvait légionnaire. Mais aujourd’hui, c’est en son nom propre qu’il s’est fait connaître, pour sa cuisine. Pari réussi pour celui qui, quel que soit le métier, ne se voyait pas travailler ailleurs que dans l’élite.

Julie Gerbet

Encadrés

Ticket moyen : 100 € hors boissons

Nbre de couverts/jour : 70

Nbre de places assises : 38

Effectif : 14

Fermeture annuelle : trois premières semaines d’août et quatre jours à Noël

Repos hebdomadaire : dimanche et lundi

Le plat le plus représentatif de votre cuisine :

La côte de veau de Corrèze rôtie en cocotte à la sauge

Votre vin préféré dans votre carte :

Puligny-montrachet 2003, Les Perrières, Henri Boillot

Frédéric Simonin
25, rue Bayen
75017 Paris
www.fredericsimonin.com
Tél. : 01 45 74 74 74
Fax : 01 45 74 71 15
Email : fjcsimonin@yahoo.fr

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