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Michelin 2011 : Esprit de Méditerranée retrouvé en principauté
vendredi 22 avril 2011 11:47

Monaco (980 - Monaco) Joël Garault – Le Vistamar – Monaco (98) Grande cuisine d’artisan, restaurant au design nouveau et une étoile après deux ans d’interruption : 2011 a bien commencé à l’Hôtel Hermitage.

		Cette étoile “récompense aussi tous nos clients”, estime Joël Garault.

L'entrée de l'hôtel par la Verrière Eiffel.

L’Hôtel Hermitage, dirigé par Jean-Pierre Siri, est un palace centenaire indissociable du patrimoine de la principauté. Six ans de rénovations lui ont donné une seconde jeunesse. Identité Belle Époque, modernité et luxe sans ostentation, nouvelle salle de congrès, verrière à la mezzanine Eiffel remise à neuf… Et enfin le Vistamar, restaurant gastronomique dont Joël Garault dirige les cuisines. L’architecte-décorateur Pierre-Yves Rochon a trouvé les lignes et les couleurs pour l’éclairer et l’actualiser à son tour : tons beiges, bar, baies et terrasse face au port et au palais princier.
Mais s’il revit depuis l’an dernier, ce n’est pas seulement une affaire de décor. Après deux ans d’interruption (2009-2010), une étoile Michelin brille à nouveau dans ce restaurant à la claire thématique (“un poisson, un légume, une cuisson”).

“L’étoile de la confiance et de la continuité”
“Retrouver cette étoile nous a bien sûr fait plaisir à tous, de la direction de l’hôtel jusqu’à nos équipes, en cuisine et en salle”, raconte Joël Garault. D’une certaine manière, elle récompense aussi tous nos clients, qu’ils soient ou non de la principauté, qui apprécient notre cuisine du produit et ont aimé la retrouver après une longue période de travaux et d’embellissement. Cette étoile est pour nous celle de la confiance et de la continuité.”
Expert en cuisine de Méditerranée, Joël Garault traite le produit avec savoir et droiture. Homard bleu et agnolotti de cèleri et cèpes, risotto à l’encre de seiche et filets de rouget snackés ou Loup grillé à la braise traduisent le marché et la saison, cuisinés avec un soin égal, que ce soit avec le menu affaires (39 €) du déjeuner ou à la carte. Un atout quotidien pour un Vistamar nouveau.

Jacques Gantié

Chiffre d’affaires 2010 : NC
Ticket moyen : 80 €
Nbre de couverts/jour : 50/60
Nbre de places assises : 52 (salon privatif 12 pers.)
Effectif : 20
Fermeture annuelle : pas de fermeture
Repos hebdomadaire : pas de fermeture
Le plat le plus représentatif de votre cuisine : La Pesca du matin, poisson de pêche locale, livré quotidiennement par le pêcheur Rinaldi
Votre vin préféré dans votre carte: condrieu Les Chaillets, Yves Cuilleron