Le Casse-Noix, un bistrot qui ne s'est pas fait tout seul
lundi 21 février 2011 17:12
Paris (XVe) (75) Pierre-Olivier Lenormand a dû compter sur sa volonté de fer, mais aussi sur le soutien de son entourage familial pour ouvrir ce nouveau bistrot dans la capitale.
 | | Pierre-Olivier Lenormand, chef et patron du Casse-Noix. | | |
Pendant qu’il démarche les banques, Pierre-Olivier Lenormand a l’idée de proposer à ses interlocuteurs de goûter à sa cuisine (ce qu’ils ne feront pas). Une idée qui peut sembler farfelue : mais la création d’une entreprise ne dépend-elle pas aussi de la façon de travailler les produits et de leur qualité ? Son apport vient pour l’essentiel d’un prêt de ses parents. Constat de Pierre-Olivier Lenormand : le salaire d’un cuisinier ne permet pas - ou difficilement - de mettre de l’argent de côté. Avec ses parents dans le rôle de partenaires financiers, et des beaux-parents qui participent au décor (les rideaux, la peinture, le comptoir en marbre), Pierre-Olivier a eu la chance d’avoir sa famille à ses côtés. Pour le reste, il a quand même fallu décider les banques, convaincre. Une opération qui s’est faite avec l’aide d’un courtier, “ce qui représente un investissement” admet le chef, mais lui a permis de trouver le meilleur taux et de faire la différence auprès des banquiers.
“La banquière connaissait La Régalade”
Le parcours de ce chef de 34 ans est semé de beaux établissements - Le Crillon (Paris, Ier) avec Christian Constant, Les Élysées du Vernet (Paris, VIIIe) avec Alain Solivérès - et de bistrots à succès - Le C’Amelot (Paris, XIe) et La Régalade (Paris, XIVe), où le cuisinier a passé six ans avant d’ouvrir le Casse-Noix. La Régalade, justement : cette adresse au succès ininterrompu, d’Yves Camdeborde jusqu’à Bruno Doucet, fait-elle la différence au moment d’ouvrir son restaurant ? Pierre-Olivier Lenormand l’affirme : La Régalade est bien connue des clients qui aiment manger comme des journalistes, mais peut aussi se targuer d’une renommée internationale. “Lorsque que l’on ouvre un restaurant, ça compte. D’ailleurs, la banquière connaissait La Régalade !"
Ouvert depuis le 17 novembre, le restaurant compte déjà sa clientèle d’habitués et de gens du quartier. La salle de 50 places assises est ponctuée de vieux objets, de plaques émaillées et d’une impressionnante collection de casse-noix. Les menus (32 €), le menu du jour (20 €) et quelques suggestions suivent chaque jour le marché et la saison. Le Casse-Noix emploie 4 personnes en cuisine et 3 en salle, une équipe sur laquelle le chef peut compter depuis l’ouverture. “Cela fait plaisir de voir qu’ils aiment leur métier et ont envie de s’investir. L’ouverture du restaurant, c’est aussi grâce à eux.” Pierre-Olivier Lenormand dit vouloir que les gens se sentent ici chez eux. Mission accomplie, à la mesure l'esprit de famille et de convivialité qui règne dans l’établissement.
Le Casse-Noix
56 rue de la Fédération
75015 Paris
http://www.le-cassenoix.fr/
Tél. : 01 45 66 09 01
|
|
|
|
 |
Partager cet article :
Lacoque
