Jérémie Le Calvez à la tête du Bretagne
lundi 21 février 2011 15:41
questembert (56) Alain Orillac cède sa place à Jérémie Le Calvez dans cet établissement étoilé du Morbihan.
 | | Jérméie Le Calvez vient de lancer son premier service au Bretagne |
Il était jusqu’à présent le pâtissier du Bretagne à Questembert. Aujourd’hui, Jérémie Le Calvez a pris les commandes des cuisines de cette maison étoilée. Alain Orillac, qui s’était effacé depuis quelques temps déjà, a définitivement cédé sa place de chef au jeune Morbihannais. Recruté en 2008, Jérémie Le Calvez a travaillé à Ploemeur et dans l’Auberge Grand Maison de Christophe Le Fur à Mûr-de-Bretagne. Curieux de pâtisserie, il a notamment participé à des formations développées par Pierre Hermé ou Alain Ducasse.
“Sans œillères”
“Aujourd’hui, avec toute la jeune équipe en cuisine, je veux développer une cuisine bourgeoise, bretonne et d’aujourd’hui. Avec de beaux produits, du goût, de belles sauces... Et lorsque je dis tout ça, c’est vraiment sans œillères. Je ne veux pas me priver d’un beau produit s’il n’est pas breton”, raconte ce jeune chef de 27 ans, dont les desserts “sont dignes d’un trois étoiles”, dixit un client amoureux de la maison.
Frédéric Orillac reste pour sa part à la tête de ce Bretagne et de sa résidence qui compte trois suites et six chambres - ancienne maison de Georges Paineau - qui multiplie les belles soirées à thème et dont la nouvelle carte vient d’être mise en avant.
Le Bretagne
13 rue Saint Michel
56230 Questembert
http://www.residence-le-bretagne.com/
Tél. : 02 97 26 11 12
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fred
