Le bilan des distributeurs en restauration à table
lundi 31 janvier 2011 18:01
A l'aube du mois de Février, après un Sirha 2011 d'une fréquentation record et d'un dynamisme exemplaire, CHD Expert fait le point sur les distributeurs alimentaires et de boissons, qui ne sont pas totalement étrangers à ce succès.
Source : Enquête réalisée auprès de 500
professionnels des CHR, les 17 et 18 Janvier 2011, par CHD-Expert.
Les fournisseurs alimentaires et de boissons les plus cités dans
notre étude sont Metro, Davigel, Relais d’Or Miko, Promocash, Brake
France, Transgourmet, Pomona, France Boissons, C10, et Promocash. A noter
par exemple, que le cash & carry Metro représentent une source
d’approvisionnement alimentaire principale ou secondaire pour près de 77% des
établissements interrogés.
En moyenne, toutes catégories confondues (alimentaire, boisson,
café, alcool, etc.), les restaurants à table utilisent 12 fournisseurs en
moyenne : 5 à titre principal et 7 à titre secondaire. Ce qui indique la
très grande mixité des sources d’approvisionnement pour chaque établissement.
Quels sont les avantages proposés par
les fournisseurs qui sont les plus appréciés ?
L’avantage principal des restaurateurs auprès de leurs distributeurs
alimentaires et de boissons est de bénéficier de gratuités : produits
gratuits, 1 acheté 1 offert, etc.
Les promotions sont également un critère important pour 80% des
établissements interrogés, que ce soit sur catalogue ou sur des opérations
spécifiques. Elles sont suivies de près par les offres de destockage, ce qui
rejoint une information complémentaire de notre enquête qui indique que le prix
et la qualité du produit sont finalement les 2 seuls points prioritaires dans
la sélection d’un exploitant.
C’est la démarche commerciale qui suit en ce que les visites
représentent un avantage très important pour plus de 4 établissements sur 10.
Au même niveau on retrouve également le conseil de la télévente.
Toutes les démarches périphériques : publicité sur le lieu
de vente, démonstrations produits, invitations,… sont d’une importance
nettement plus faible pour les exploitants.
| Selon Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert
France : « En période de crise, c’est la recherche du prix le plus bas qui
est prioritaire chez son fournisseur. Pour une marque ou un produit cherché, on
va pencher pour le distributeur qui est le mieux placé, compte tenu de ses
tarifs réguliers, ou des promotions éventuelles. La télévente devient alors un
atout essentiel pour leur permettre de débusquer les remises au sein d’un
catalogue toujours plus étoffé… ».
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