Omnivore Food Festival 2011 : salé et sucré
vendredi 24 décembre 2010 14:22
Deauville Du 20 au 22 février, le festival culinaire de Deauville devrait attirer entre 6000 et 7000 personnes avec un plateau unique et renouvelé autant salé que sucré. Questions à Luc Dubanchet, créateur de la manifestation.
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50 professionnels, cuisiniers ou pâtissiers vont se succéder sur scène pour des démonstrations inédites. | 
Un espace d'échanges. |
L’Hôtellerie-Restauration : comment se présente la programmation 2011 ?
Luc Dubanchet : « Côté chefs et pâtissiers, ce ne sont pas moins de 50 invités français et internationaux. Thierry Marx présentera son travail sur le sucré pour le prochain Mandarin. Alexandre Gauthier nous parlera de son nouveau projet d'hôtel-restaurant conçu avec Patrick Bouchain, même s'il ne s'agit pas de tout dévoiler.... Bertrand Grebaut viendra également révéler son nouveau restaurant parisien. Bref des avant-première et, comme chaque fois, les premières apparitions sur la scène de Deauville de jeunes chefs talentueux. Côté salé, ce sera le cas de Sven Chartier qui a ouvert Saturne à Paris, André Chiang du restaurant André à Singapour, Christophe Dufau, des Bacchanales et lauréat l'an dernier de la première Bourse Badoit de la Création, qui sera de nouveau décernée cette année sur la scène de Deauville, Giovanni Passerini de Rino à Paris… On aura le plaisir d'accueillir pour la première fois en France Ben Shewry, du restaurant Attica à Melbourne, élu chef australien de l'année. Alex Atala de Dom à Sap Paulo viendra également pour la première fois... De même que Martin Berasategui, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana qui rejoindront un habitué Andoni Luis Aduriz pour rendre hommage à quinze ans d'avant-garde basque. On présentera d'ailleurs en avant-première la future université de San Sebastian, le Basque Culinary Center.
Côté sucré, que du neuf quasiment avec une très belle programmation ! De Rosio Sanchez, la pâtissière de Noma (Copenhague) en passant par Jacques Genin, Oriol Balaguer, James Petrie, le pâtissier du Fat Duck, Patrick Roger sur le chocolat... Que du lourd ! Le Omnivore Sucré qui a vu son partenariat renforcé avec Valrhona devient vraiment le rendez-vous incontournable de la pâtisserie contemporaine et c'est très excitant ! ».
Du nouveau par rapport aux années précédentes ?
Luc Dubanchet : « Nous avons ajouté une demi journée supplémentaire le dimanche pour développer encore plus l'audience publique. Cyril Lignac sera notamment l'un des invités de cet après-midi supplémentaire. Et puis nous avons entièrement redessiné le "village Omnivore" qui va voir une concentration plus importante encore de stands et d'espaces partenaires. Nous créons 8 pavillons où seront regroupés les partenaires et exposants par grands thèmes "liquide" "marché" "épicerie" "arts de la table"... Chacun de ses pavillons sera également le lieu d'une exposition photos gigantesque avec des impressions de 2,5 mètres sur 10 mètres ! évidemment autour de la cuisine. Ce sera donc un Expo Omnivore développé par rapport aux années précédentes puisque nous occuperons pas moins de 5000 mètres carrés de hall du CID.
Des animations aussi en soirée ?
Deux grandes soirées animeront le festival : le GRand Mix Evian/Badoit qui aura lieu le dimanche soir et les Palmes de la Restauration avec Leaders Club France et International qui donnera lieu là encore, le lundi soir, à une soirée spéciale Leaders. Je dois dire que je suis très heureux d'associer durant ces deux jours et demi du festival la restauration commerciale et la restauration indépendante, tant d'idées restant encore à échanger.
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infos pratiques
20 - 21 – 22 février 2011 au Centre International de Deauville (CID)
Programme et réservations en ligne www.omnivore.fr. Tarifs préférentiels jusqu'au 15 janvier : 25 euros la journée (contre 40) et 50 euros les deux jours (contre 70 après le 15), le dimanche après-midi étant offert pour tous ceux qui prennent un pass 1 ou 2 jours.
| Propos recueilllis par Nadine Lemoine |
| Sur scène | Sucré
Thierry Marx, Le Mandarin Oriental (Paris, France)
Jérôme Chaucesse, Le Crillon (Paris, France)
Tom Vanloock, De Karmeliet (Bruges, Belgique)
James Petrie, The Fat Duck (Bray, Grande-Bretagne)
Oriol Balaguer (Barcelone, Espagne)
Frédéric Bau, Valrhona (Tain L’Hermitage, France)
Sébastien Serveau, Le Ritz, (Paris, France)
Carles Mampel, Bubo (Barcelone, Espagne)
Rosio Sanchez, Noma (Copenhague, Danemark)
Jacques Genin (Paris, France)
Dominique Ansel (Daniel Boulud, New-York)
Salé
Cyril Lignac, Le Quinzième (Paris, France)
André Chiang, Restaurand Andre (Singapour)
Sven Chartier, Saturne (Paris, France)
Christophe Dufau, Les Bacchanales (Vence, France)
Rasmus Kofoed, Geranium (Copenhague, Danemark)
Ivan Shishkin, Delicatessen (Moscou, Russie)
Giovanni Passerini, Rino (Paris, France)
Eric Guérin, La Mare aux Oiseaux (Saint-Joachim, France)
Ben Shewry, Attica (Melbourne, Australie)
Bertrand Grebaut (Paris)
Julien Duboué, Afaria (Paris, France)
Salvatore Tassa, Colline Ciociare (Acuto, Italie)
Jean-François Piège, Thoumieux (Paris, France)
Christian Puglisi, Relae (Copenhague, Danemark)
Alex Atala, DOM (Sao Paulo, Brésil)
Alexandre Gauthier, La Grenouillère (La Madelaine-Sous-Montreuil)
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nicolas
