“Flunch, c’est plus une conception de la restauration qu’un concept de restauration”, affirme Claude Cliqué, directeur des produits de l’enseigne. Cinq espaces ont été créés (dont So good le libre-service partenaire, le Flunch café, le Flunch glacier et l'espace plat chaud) qui rompent avec le classique plateau-repas tout en étant en adéquation avec une clientèle pressée (‘Fast Flunch’) ou familiale (‘Flunch Kid’).

La multiplication des services (le wok, la cuisson à la plancha et les cafés gourmands...) a nécessité l’embauche de 50 personnes et 127 000 heures de formation pour les 140 membres de l’équipe.

Ce remodelage est également dû à une concurrence “qui a doublé tous les cinq ans dans la restauration. On compte 18 concurrents sur [notre] zone commerciale”, explique Vincent Lemaître, directeur général de Flunch France. L’objectif est d’atteindre un chiffre d’affaires de 10 M€.

L’année prochaine, des balises nutritionnelles, conçues avec une diététicienne, aiguilleront les consommateurs. Ce modèle Flunch V2 “n’est pas complètement achevé mais ses principes ont vocation à être déployés”, assure Vincent Lemaître.