Christian Farenasso aux commandes des cuisines de la Messardière
jeudi 9 septembre 2010 13:05
Saint-Tropez (83) Après avoir obtenu la 5e étoile, l’établissement veut maintenant hisser sa restauration vers les sommets de la gastronomie avec un nouveau chef qui n’est pas un inconnu
 | | Christian Farenasso |
Après avoir fait ses armes auprès de Michel Bras, Michel Trama et Alain Sanderens, Christian Farenasso avait décroché une étoile Michelin au Cassiopée, le restaurant gastronomique de l’Antarès de Méribel en 1995, une autre au Belvédère à Porto-Vecchio en 2003. Toulonnais de naissance, ce passionné de rugby avait ensuite retrouvé le Var où il gérait encore récemment deux restaurants, le Bistro de la Place et le Caffé di Pasta à Toulon.
Son arrivée à la Messardière s’est faite en pleine saison, avec la brigade déjà en place : 12 personnes en cuisine, 3 en pâtisserie, 4 plongeurs, plus 1 chef dédié au personnel de la maison, soit 140 employés en tout. “En 48 heures, j’étais chez moi.”
Inspiration méditerranéenne
En un clin d’œil, le chef a repensé la carte et les menus du restaurant gastronomique Les Trois Saisons et totalement remanié l’offre de la Terrasse Terra Cotta et du room service. “Tout s’est fait en parfaite intelligence avec le propriétaire Gilles Gibier et le directeur d’exploitation, Alexandre Durand-Viel. L’objectif est d’abord de satisfaire le client, ensuite, s’il faut décrocher l’étoile, nous allons y aller intelligemment.” Sa cuisine, simple et généreuse, est gorgée de saveurs, de couleurs, “ avec le produit en avant” : “C’est ma personnalité, mes origines.” Le chef livrera sa seconde carte mi septembre, « avec des saveurs de champignons et de gibier ». L’établissement fermera ensuite ses portes fin octobre et profitera de la saison hivernale pour entamer la réfection de la salle de restaurant et apporter des aménagements au room service.
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Bruno
