Venta Burkaitz : une Française au Pays Basque espagnol
vendredi 6 août 2010 17:48
Arizcun (ESPAGNE) Agnès Riouspeyrous s’est installée voici quinze ans au en reprenant une ancienne épicerie au poste frontière. Elle y fait une cuisine basque traditionnelle.
 | | Autodidacte, Agnès Riouspeyrous apprécie la tranquilité du lieu, au pied du site du Pas de Roland. |
“Vivre côté espagnol ou côté français n’est pas significatif. Ma langue maternelle reste le basque. J’ai trouvé le lieu qui me correspondait”, raconte Agnès Riouspeyrous. Ce lieu, c’est la montagne non loin du Pas de Roland, un territoire de bergers et de troupeaux à 800 mètres d’altitude. “Je me sens bien ici, tranquille, loin de tout. Même en vacances, je reste là. Quand on sait regarder la nature, il y a de belles choses à voir.”
Agnès Riouspeyrous est autodidacte. Elle a tenu pendant onze ans une boutique de prêt-à-porter à Saint-Jean-Pied-de-Port (64) avant d’arriver à la Venta Burkaitz. “C’était une épicerie. Les gens y achetaient alcool, cigarettes, conserves de première nécessité dans une pièce où ils pouvaient s’attabler, manger et boire.”
Bécasses et palombes
Elle y a ajouté le restaurant. “Je fais une cuisine traditionnelle basque. Tout le monde peut en faire autant. Quand je goûte un plat, j’essaie de comprendre comment le cuisinier a procédé.”
L’hiver, le restaurant est ouvert uniquement en fin de semaine. “J’en profite pour faire mes conserves, du foie gras, du confit de canard, des boudins et de longues promenades à cheval.” C’est aussi la saison où Agnès Riouspeyrous cuisine bécasses et palombes.
Venta Burkaitz
Pas de RolandArizcun (Espagne)
Tél. : 0034 948 39 3000
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Lina
