Maya Bay : l'Asie au bout de la fourchette
mercredi 18 août 2010 17:25
980 - Monaco Hier, on y mangeait japonais, aujourd’hui thaïlandais. Pour réussir ce défi culinaire, le propriétaire a misé sur la formation du chef, le design des lieux et l’accueil personnalisé du client.
 | | Christophe Dupuy et son équipe thaïlandaise. | | |  | | Côté japonais, de droite à gauche : Christophe Dupuy, Alexandre Vermeil, Ryuji Kakizaki et son assistant. | | |
Chef exécutif des deux restaurants, Christophe Dupuy a fait ses armes auprès de Rémy Giraud (Domaine des Hauts de Loire à Onzain), Christophe Cussac (La Réserve de Beaulieu, Beaulieu) et Jean-Marc Delacourt (La Chèvre d’Or, Eze). Second d’Olivier Streiff à l’époque où le Maya Bay était un restaurant gastronomique, il a été promu au moment du changement voulu par le propriétaire. Épaulé par le chef Ryuji Kakizaki, attaché au restaurant japonais, il se consacre désormais au restaurant thaïlandais ouvert en décembre dernier.
Un mix de saveurs
Christophe Dupuy s’est entouré d’un personnel entièrement thaïlandais avec qui il teste régulièrement de nouveaux plats. “C’est un échange culinaire autant que culturel. Nous gardons ce qui convient aux papilles de nos clients, réadaptons ou éliminons quand c’est nécessaire.” Un chef de Phuket est venu former l’équipe pendant un mois. Pour sa toute nouvelle carte de dim sum, Christophe Dupuy est parti quinze jours à Hong-Kong avec son chef pâtissier Romuald Guiot (un ancien de Marc Veyrat) pour apprendre à confectionner pâtes et farces. En salle, le sommelier Damien Borghi propose de subtiles et délicates alliances.
“L’ouverture du restaurant thaïlandais a permis de créer un univers asiatique cohérent avec le restaurant japonais ouvert il y a quatre ans, complète Alexandre Vermeil, le directeur d’exploitation. Tout ici est pensé pour que les gens soient bien.”
Mayabay
Le Roccabella,
2, avenue Princesse Grace
98000 Monaco
www.mayabay.mc
Tél. : 377 97 77 61 60
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