Le bouchon lyonnais Le Poêlon d’Or a changé de propriétaire
vendredi 27 août 2010 11:35
Lyon (69) Après trente ans aux fourneaux, Marie-Danielle a rendu son tablier pour de bon. Son successeur au bouchon, également nommé Chez Marie-Danielle, Yann Lalle fait partie de cette jeune génération de chefs qui ont vu du pays mais n’ont pas renié leurs racines.
 | | Yann Lalle, repreneur du Poêlon d'or, et Mickaël Lorini, chef de cuisine, souhaitent pérenniser la cuisine traditionnelle des bouchons. | | |  | | Sol d'origine, mobilier d'époque, et plafond classé pour un bouchon qui date de la fin du XIXe siècle. | | |
Dans la lignée d’une Mère Brazier ou d’une Mère Abel, Marie-Danielle, de la même génération que Jacotte Brazier, a su faire de ce restaurant datant de la fin du XIXe siècle, un lieu incontournable de la gastronomie lyonnaise. Grandes glaces à l’encadrement doré, mobilier d’époque conservé, chaises et tables Singer, c’est l’un de ces bouchons qui doivent leur réputation à leur cuisine familiale, mais aussi à ses habitués. Pérenniser Le Poêlon d’or malgré le départ d’une de ses grandes cuisinières est un défi qu’entend relever Yann Lalle, 38 ans, formé par les plus grands chefs étoilés parmi lesquels Constantin, Ducasse et Chavant.
Les bonnes odeurs affluent
Avant de racheter ce qui fut Chez Marie-Danielle et d’y apporter sa touche personnelle, Yann Lalle a fait ses armes à l’étranger : Suisse, Amérique du Sud, États-Unis, Angleterre. “J’ai goûté à toutes sortes de cuisines et, pourtant, de ces expériences en dehors de nos frontières, j’ai gardé un goût encore plus prononcé pour notre cuisine. À mon sens, c’est à la jeune génération de faire perdurer cette tradition.”
Dans la salle, un peu avant midi, les bonnes odeurs affluent, mélange de persillade et de sauce au vin. Des recettes que Marie-Danielle, les tenant elle-même de sa grand-mère, a bien voulu concéder à Yann et à son chef Mickaël Lorini: Gâteau de foies de volailles, de la fameuse Quenelle gonflée ou de la Crème de marrons d’Ardèche. Les produits, frais, proviennent des fournisseurs des halles de Lyon. Le ticket moyen est de 16 € à midi et 23 € le soir en fonction des vins - Chapoutier ou Guigal à prix légers.
Le Poêlon d'Or
20 rue des Remparts d'Ainay
69002 Lyon
Tél. : 04 78 37 65 60
Email : restaurant.lepoelondor@yahoo.fr
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Pablo
