Le Flanker : une troisième mi-temps gourmande
mercredi 4 août 2010 12:37
Pau (64) Jean-Michel Amoyel est revenu à son premier métier après avoir été rugbyman de haut niveau pendant dix ans. Entre tapas et plats basques, il mise sur la convivialité.
 | | Stéphanie Cassouroume et Jean-Michel Amoyel, les deux piliers du Flanker. |
On le croit basque, il est marseillais. Jean-Michel Amoyel est arrivé sur la côte atlantique en 1970. “À 19 ans, CAP en poche, j’étais cuisinier à La Belle Oasis à Jurançon tout en jouant au rugby. À chaque intersaison, je reprenais mon métier de cuisinier, notamment en Espagne du côté de Santander.”
Après avoir travaillé une dizaine d’années pour les autres, il a ouvert Le Flanker en 2006. La première salle est celle du bar. “Je défends la culture du comptoir où l’on s’arrête grignoter des tapas avant de passer à table. Après, on ne prend peut-être qu’un plat en direct, un plat pour deux dans la salle du fond”, souligne-t-il.
Passer un bon moment
Pour Jean-Michel Amoyel, “la table est un endroit convivial où l’on peut rire, parler fort. Bien manger est important mais c’est aussi primordial de passer un bon moment”. S’il a joué dix ans parmi l’élite, il affirme que la cuisine est plus difficile que le rugby. “Il y a la même excitation, la même adrénaline, mais rien n’est plus angoissant que la hantise de louper un service.” Il a quitté les fourneaux qu’il a confiés depuis huit mois à Stéphanie Cassouroume pour se consacrer à la salle.
Le Flanker
14, rue Latapie
64000 Pau
www.leflanker.fr
Tél. : 05 59 08 06 50
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nicolas
