Grégory Rodriguez invente le sushi façon ariégeoise
mercredi 1 septembre 2010 18:20
Rabat-les-Trois-Seigneurs (09) Ce fils de restaurateurs mêle créativité et subtilité pour faire de la Table de la Ramade un établissement exigeant.
 | | Cécile et Rémy Rodriguez. |
Grégory Rodriguez, fils de restaurateurs, estime qu’un cuisinier se distingue par “des subtilités” : “La cuisine, c’est le produit et une touche personnelle. J’aime quand la cuisine est ludique”, affirme-t-il. Et il le prouve : il a baptisé Bar à tapas, un plat à base du poisson du même nom accompagné de tapas revisités. Il propose aussi un Sushi ariégeois composé de foie gras, magret et confit de canard.
Grégory Rodriguez a repris La Table de la Ramade, il y a quatre ans dans un hameau de 300 habitants sur la route qui mène à Andorre. “Nous travaillons beaucoup l’été, un peu moins l’hiver. Sur l’année, nous faisons une moyenne de 25 couverts par jour”, précise-t-il.
Sens de l’organisation
Ses parents, qui ont tenu des restaurants à Paris et Toulouse, ont tenté de le dissuader de faire ce métier, ce qui ne l’a pas empêché de fréquenter l’école hôtelière de Carcassonne, allant du CAP au bac pro. Avant de s’installer à 27 ans, il a été durant six ans second de cuisine chez Gimm Traiteur à Toulouse.
“Se retrouver seul en cuisine fait mûrir, exige un grand sens de l’organisation”, estime-t-il. D’autant qu’il propose une trentaine de plats qu’il change tous les trimestres. “J’ai besoin de cette diversité”, ajoute-t-il. Il a néanmoins dû adapter sa cuisine 100 % créative, celle-là même qui l’a conduit à participer en 2006 à un prix du jeune créateur, et a renoncé à un Velouté de carottes, arôme cigare, et à une joue de boeuf en forme de cigare.
Son épouse Cécile, comptable, a pris la direction de la salle.
La Table de la Ramade
09400 Rabat-les-Trois-Seigneurs
www.latabledelaramade.com
Tél. : 05 61 64 94 32
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francis
