Château de Creissels : David Lassauvetat, châtelain malgré lui
lundi 9 août 2010 15:44
Creissels (12) Le chef est cuisinier au château. Sans être propriétaire. Ce qui ne l’empêche pas de se sentir chez lui depuis seize ans.
 | | David Lassauvetat. | | |
“Je suis né dans le village, raconte David Lassauvetat. Gamin, je jouais dans le parc. Les propriétaires sont des amis d’enfance. Il y a un vrai climat de confiance.” Le château de Creissels, situé en contrebas du viaduc de Millau, est constitué de deux entités, propriétés de la famille Austruy qui s’occupe de l’hôtel, alors que David Lassauvetat et Florence, son épouse, dirigent le restaurant. “J’ai été salarié pendant dix ans avant de devenir chef-gérant en 2004. On a toujours agi comme si nous étions propriétaires. On a tout refait, tout mis aux normes.”
Ambiance pépère
Au-delà d’une cuisine qui décline les produits de la région et propose notamment un menu autour de l’agneau, la réussite de l’établissement repose aussi sur la fidélité du personnel. Christophe Capelle, cuisinier, est arrivé en même temps que David Lassauvetat en 1994. Isabelle Bastard, la chef de salle, et Julien Gaubert, le pâtissier, sont là depuis dix ans.
La construction du viaduc a provoqué l’éveil économique de Millau. “Nous avons eu un surcroît d’activités grâce aux équipes d’ouvriers et d’ingénieurs, puis avec les touristes, affirme-t-il. Avant, on vivait dans une ambiance pépère qui satisfaisait tout le monde. Maintenant, la concurrence est rude.” Fermé en janvier et février, le restaurant est ouvert tous les jours de juin à septembre.
Restaurant Château de Creissels
Route de Saint-Affrique
12100 Creissels
www.chateaudecreissels.com
Tél. : 05 63 60 31 79
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