La dernière fois, c’était en 2008 au Festival des jeunes chefs de Saint-Jean-de-Luz. Instigateur de l’événement, Nicolas Masse, alors chef au Grand Hôtel Loreamar (1 étoile Michelin), faisait partie des lauréats, catégorie ‘génération montante de la cuisine française’. Tandis que Michel Sarran, auréolé de ses 2 étoiles, officiait côté jury.
Mais le 28 juin dernier, tous deux se sont retrouvés du même côté du piano aux Sources de Caudalie. Proposé aux clients de la table gastronomique dirigée depuis l’an dernier par Nicolas Masse, le dîner fut de haute volée. Le benjamin, 37 ans, signa trois plats : Langoustine royale saveurs douces et acidulées, L’Iode et la chlorophylle autour du turbot de la Cotinière, et un Cromesquis coulant au fromage de chèvre et son sorbet à la roquette. L’aîné, 49 ans, interpréta quelques recettes cultes de sa carte toulousaine : Foie gras de canard de la ferme de la cave en soupe tiède à l’huître de Belon, Pigeon du Mont-Royal et suprême frit en kadaïf. Le final fut éblouissant : Pommes granny en compote et mousseux, glace blanche à la cannelle, soufflé ‘Pomme d’Amour’. Accompagné de grands crus du Château Smith-Haut-Lafitte, ce dîner était proposé à 135 €.