Stéphane Carrade : ses huîtres du Bassin font recette
jeudi 22 juillet 2010 16:44
Gujan-Mestras (33) À l’invitation du numéro d’été du magazine aquitain ‘Terres Océanes’, le chef de la Guérinière a présenté dans son établissement “des huîtres comme vous n’en avez jamais goûté”.
 | | Stéphane Carrade épingle les huîtres pour ses spectaculaires huîtres 'en canard laqué'. | | |
L’arrivée en décembre dernier du chef Stéphane Carrade n’est pas passée inaperçue : pour La Guérinière, seul étoilé Michelin du bassin d’Arcachon, le bilan s’est traduit par un chiffre d’affaires en hausse de 25 % sur le 1er trimestre par rapport à l’an passé.
Le magazine Terres Océanes a consacré au nouveau venu du Bassin un bel article. À l’invitation de la revue, le néo Gujanais a imaginé quelques recettes que l’on a pu déguster au bord de la piscine de l’établissement : la Bongo soup, une huître nappée d’une crème d’épinard… à laquelle s’ajoute quelques ravioles, un pesto très personnel et un nuage d’amande. Suivait l’Asperge de pays, forée à la chignole pour accueillir une gelée d’huître et de caviar. À noter encore, le plat très japonisant d’une huître enroulée dans une algue, façon maki, avec du riz noir cuit au charbon végétal, au maïs et à la papaye, le tout rehaussé d’une feuille d’huître végétale provenant du Jardin des Senteurs. Et pour la fin, le plus spectaculaire, les huîtres “en canard laqué”, accrochées à un fil par de simples pinces à linge afin d’égoutter le suc poivré miellé.
La Guérinière
18 Cours de Verdun
33470 Gujan-Mestras
www.lagueriniere.com
Tél. : 05 56 66 08 78
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fred
