Que mangerons-nous demain ?
lundi 19 juillet 2010 10:09
Quelle cuisine sera proposée au restaurant ? Quelles sources d'inspiration seront privilégiées par les chefs ? Quels plats, quelles saveurs seront à l'honneur dans les années à venir ?
Le constat de tous est que la cuisine évolue au fil des années. Avant-hier : crottin chaud, sauce au poivre vert et tarte Tatin… Hier : sushi, émulsions épicées et moelleux au chocolat… Aujourd'hui : soupe, tartare et panna cotta… Et demain ? À l'instar de la mode musicale ou vestimentaire, la cuisine suit des "tendances". Cette perception, jusqu'alors intuitive, Cate Marketing a voulu la quantifier, l'analyser, la comprendre. Pour ce faire, elle a mis en place, dès 1999 un nouvel outil d'analyse, avec une approche méthodologique originale et fiable, qui a permis au fil des années de suivre ces tendances culinaires et d’avoir une vision "dynamique" de leurs évolutions. Aujourd’hui, 10 ans après la création de cet outil, Cate Marketing signe son 3e cahier de tendances culinaires "Tendances culinaires 2010-2012".
www.catemarketing.com
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Claudine
