Pour 4 personnes
4 suprêmes de poule
100 g de girolles
1 poignée de verveine
½ bouillon de volaille
1dl de crème fraîche
1 petit bouquet garni
200 g de navet
500 g de carottes
200 g de petits oignons
200 g de jeunes poireaux
Sel et poivre
Casette (noisettes concassées)

La poule
Farcir les suprêmes de poule de girolles et de feuilles de verveine. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la casette. Les mettre dans une cocotte avec les légumes épluchés et taillés et le bouquet garnis. Couvrir avec le bouillon et faire cuire à ébullition pendant 25 minutes environ.

La sauce
Prendre 1/3 du jus de cuisson, le faire réduire de moitié en cuisant puis ajouter la crème fraîche. Faire réduire de nouveau de moitié puis ajouter quelques feuilles de verveine. Passer au tamis chinois. Réserver au chaud.

Le dressage
Poser les suprêmes de poule, parsemer les légumes.
Mixer la sauce de manière à créer une émulsion et l’ajouter. Décorer avec des feuilles de verveine et de la casette.