Les talents culinaires du Languedoc-Roussillon
lundi 5 juillet 2010 17:55
Quand un chef cuisinier s’associe avec un dirigeant d’entreprise agroalimentaire et un étudiant, cela donne un trio créatif ravi de créer de nouvelles recettes.
Sept trios ont ainsi participé aux premières Rencontres innovantes des Talents culinaires en Languedoc-Roussillon, dont les recettes furent présentées et dégustées à l’Abbaye de Valmagne.
1. Jean-Pierre Cazals, Le Spinaker (Port Camargue) & Thierry Mellenotte, Pink Lady et Mireille Ribière, Confiserie du Tech
(Cabestany). Etudiant : Thomas Belarja, 19 ans, BEP Option cuisine CFA Margueritte
Lollipop‘Pink Lady’ façon Pomme d’amour
2. Eric Cellier, Maison de la Lozère (Montpellier) & Jérôme Cassan, La Cie des Desserts (Lézignan), Didier Crabos, Cofruidoc Méditerranée, Thierry Mellenotte, Pink Lady. Etudiant : Manon Echard, 23 ans, Diplômé BEP Hôtellerie/Restauration – ICF de Montpellier
Sorbet Pomme Pink Lady
3. David Iovalone, Lycée Jean Jaurès (Saint Clément de Rivière) & Sandrine Boniface, LGDBE (Le Pouget). Etudiant : Céline Lascours, 28 ans, formation interne en diététique au sein de la structure
Macaron au Romarin - Mousse de Pélardon frais au miel – Pêche rôti et Croustillon au miel – Réduction de Carthagène
4. Michel Kayser, Restaurant Alexandre (Garons) & Gérard Barral, Cie des Salins du Midi (Aigues-Mortes). Etudiant : Kévin Delait, 19 ans, BTS Art de la Table – ICF Béziers
Composition de radis rose à la fleur de sel de Camargue
5. Jean-François Bernard, Les Jardins d’Adoyra (Creissan) & Eliane Courties, Clarélia (Montpellier). Etudiant : Karine Escot, 36 ans, Formation interne en cuisine au sein de la structure
Poulet façon Adoyra et son riz camarguais aux courgettes
6. Patrick Olry, l’Ambassade (Béziers) & Marc Rotivel, Accent d’Oc (Capestang). Etudiant : Morgan Plaut, 17 ans, CAP Cuisine – EMTH Béziers CFA
La Pâte de pois chiche au fenouil torréfié
7. Pierre-Olivier Prouhèze, Prouhèze Saveurs (Montpellier) & Maïlys Fremond, Conserverie du Languedoc (Castelnaudary). Etudiant : Judith Vidal, 19 ans, Apprentie en cuisine – CRFA de Carcassonne
Recette actuellement en phase de test
Retrouver des recettes sur www.agroalimentaire-lr.com
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JPB
