La cuisine méditerranéenne contemporaine d'Alain Llorca
mercredi 21 juillet 2010 15:12
Saint-Paul (06) Au pied des remparts de Saint-Paul, Alain Llorca fait fructifier son affaire de 130 couverts et 9 chambres/appartements. En un an, le chef a doublé le chiffre d'affaires initial.
© ®Jeff Nalin
Alain Llorca en action : une inspiration inépuisable. |  | | Les chambres/appartements sont installées dans des bastides au pied du restaurant. | | |
Dans la salle de restaurant, sa photo prolonge une belle galerie de portraits signés Jeff Nalin : Paul Bocuse, Anne-Sophie Pic, Joël Robuchon, Marc Veyrat... Alain Llorca a (re)pris ses marques. Une terrasse avec vue sur le village de Saint-Paul et la grande bleue a porté à 130 le nombre de couverts de l’ex-Clos des Arts devenu Restaurant-Hôtel Alain Llorca. Le chef ne déroge pas aux règles auxquelles il a habitué ses fans : le meilleur produit de saison et une inspiration inépuisable. Ses créations s'appellent Bourride de légumes et tartine de truffes mascarpone, Homard breton cuisiné à la niçoise, Asperges de M. Blanc gratinées jambon ibérique cuit et cru. Jean-Luc Gauffilier gère la carte des vins et la cave. La reconquête d’une étoile Michelin a commencé. Les inconditionnels de la cuisine d’Alain Llorca pourront suivre ses cours de cuisine ou réserver la table d’hôte au coeur des cuisines créées pour Ducasse.
Une profitable diversification
Une nouvelle politique tarifaire a en outre été adoptée pour les 9 chambres/appartements de grand standing attachés au restaurant. “Nous avons déclassé les chambres et revu les prix à la baisse. Le but n’est pas d’avoir des chambres, mais qu’elles soient occupées. En été, ce n’est pas difficile mais en hiver, nous restons tributaires du temps.”
Pour faire vivre son hôtel et celui de son épouse (Hôtel les Messugues, à Saint-Paul, 3 étoiles), Alain Llorca veut concrétiser son projet de formation pour adultes et pour professionnels. “Le problème, c’est souvent l’hébergement. Là, les stagiaires auront tout sur place : la formation, la restauration, l’hébergement.” Outre ses activités de consultant, réduites pour “mieux se concentrer sur [s]on affaire”, Alain Llorca ouvrira cet automne un nouveau concept de restauration en principauté de Monaco, dans l’enceinte du Grimaldi Forum.
| En chiffres | • 130 couverts ;
• 12 employés et trois stagiaires ;
• À la carte à partir de 13 € ;
• Menu Déjeuner à 38€ (entrée, plat et dessert) ;
• Menu du Chef à 50€ (entrée, plat et dessert) ;
• Menu Dégustation à 65€ (entrée, poisson, viande et dessert) ;
• Table d’hôte au coeur des cuisines : menu gastronomique à partir de 150€ par personne ;
• École de cuisine : à partir de 95€ par personne. |
Alain Llorca Restaurant-Hôtel
350 Route de Saint-Paul
06480 La Colle-sur-Loup
www.alainllorca.com
Tél. : 04 93 32 02 93
A lire aussi :
Une recette d’Alain Llorca (Restaurant Alain Llorca, à La Colle-sur-Loup, dans les Alpes-Maritimes) : Raviolis d’œufs de ferme, tranche fine de jambon ibérique, belotta et artichauts
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