L'Hostellerie de la Rivière ne lésine pas sur la créativité
vendredi 23 juillet 2010 10:52
Saint-Étienne-au-Mont (62) Lauréat du titre de Maître restaurateur depuis l'an dernier, Dominique Martin continue de suivre fidèlement sa ligne de conduite et ses projets de rénovation.
 | | La salle de restauration sera en cours de rénovation dès mars prochain. |
Dominique et Sybille Martin sont à ce jour les premiers à détenir le label de Maître restaurateur dans le Boulonnais. “Ce titre commence à être connu des restaurateurs, mais reste encore méconnu du grand public” constate le chef. Les 95 % de satisfaction quant à l’hygiène, la qualité des produits et celle du service recueilli par l’audit des experts encouragent l’équipe à se renouveler, encore et toujours.
Sybille Martin veille ainsi sans relâche à la décoration de l’établissement : “Nous modernisons tout en gardant le côté rétro et cosy des boiseries et des toiles au mur.” Dès le mois de mars, le couple envisage de rénover la salle de restauration. “Les clients ne viennent pas uniquement pour l’assiette mais aussi pour le cadre”, assure Dominique Martin qui entame sa dixième année, ce mois-ci, à la tête de l’établissement deux étoiles. L’Hostellerie de la Rivière change tous les mois son menu, sans toucher aux entrées ni aux desserts incontournables dont le Soufflé chaud au chocolat ou le Mille-feuille traditionnel. “Le poisson représente 70 % de notre carte. Nous ne partons pas dans l’excentricité. Nous changeons les habitudes des clients pour pouvoir nous exprimer en cuisine. On évolue dans la cuisine tout doucement, nous voulons changer progressivement”, confie Dominique Martin.
Hostellerie de la Rivière
17 rue de la gare
62360 St-Etienne au Mont
www.lhostelleriedelariviere.fr
Tél. : 03 21 32 22 81
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nicolas
