Deux étoiles veillent sur Les Terrasses du Pont du Gard
jeudi 22 juillet 2010 15:14
Remoulins (30) Après un appel d’offres, l’équipe du Castellas a pris possession de ce restaurant situé au pied du célèbre monument romain.
 | | Laurent Facchinetti, Aurélie Aparis, Marco Panceiro et Jérôme Nutile apportent leur expérience aux Terrasses. |
Propriété du conseil général du Gard, le Pont du Gard a bénéficié voici dix ans d’aménagements visant à le protéger et à le valoriser. L’établissement public de coopération culturelle en charge de sa gestion a lancé un appel d’offres en octobre 2009 pour trouver un nouveau gestionnaire au restaurant Les Terrasses. Une délégation de service public d’une durée de trois ans pour laquelle les propriétaires de l’hôtel restaurant ‘Le Castellas’, à Collias, ont été retenus. Ils ont chiffré les investissements nécessaires (informatique, vaisselle, sets de table…) à 40 000 €, et étudié la meilleure façon d’organiser cette structure bien différente de leur hôtel quatre étoiles et de leur restaurant gastronomique (deux étoiles Michelin depuis 2009). Car Les Terrasses représentent une capacité de 350 couverts à l’intérieur et 500 à l’extérieur ! “C’est aussi l’assurance d’accueillir les groupes faisant halte au déjeuner sur le site et d’assurer les repas pour les événements qui y sont organisés”, explique Aurélie Aparis. Elle s’est donc associée à ses parents qui exploitent Le Castellas, et à Jérôme Nutile, le chef.
“Bien sûr, on ne mangera pas la cuisine du Castellas ici. Mais nous avons imaginé Les Terrasses comme une brasserie où nous aimerions bien manger et au prix qu’on aimerait payer”, souligne le cuisinier étoilé qui entend différencier les deux approches. Il a donc décliné une carte avec cinq entrées à 8 €, un choix de trois poissons et de quatre viandes à 15 €. Les desserts, eux, sont proposés à 6 €. L’offre s’étoffe avec un menu déjeuner (entrée, plat et dessert à 14,50 €) et un menu enfant (9,50 €). Sans oublier deux menus tout compris accompagnés d’un apéritif maison, d’une bouteille de vin des Costières de Nîmes pour deux et du café (27 € à midi et 37 €).
Autant d’atouts qui devraient permettre aux associés de relancer le lieu et de faire beaucoup mieux que les 900 000 € de chiffre d’affaires réalisés par le précédent exploitant, en 2009. C’est aussi la mission confiée aux cadres : Laurent Facchinetti qui dirige l’équipe de service, et Marco Panceiro, cuisinier brésilien venu en stage au Castellas et en qui Jérôme Nutile a vu le professionnel idoine pour le poste.
Les Terrasses
Pont du Gard
rive droite
30210 Remoulins
Tél. : 04 66 37 50 88
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