David Ducassou défend la cuisine du Béarn
lundi 2 août 2010 17:34
Morlanne (64) Le chef est retourné chez lui pour honorer ses racines paysannes. Sa cuisine n’en est pas moins contemporaine.
 | | David Ducassou : retrouver ses racines. |
“J’ai toujours promis que je reviendrai dans le village où je suis né. Quand on a des racines, on ne choisit pas”, se plaît-il à souligner. David Ducassou a ouvert Capetot en juin 2008. Il a repris le dernier café du village fermé depuis vingt ans. Il y dispose de deux salles. La première se termine par un espace consacré à un jeu de quilles propre au Béarn. Le restaurant assure lui six services par semaine, du jeudi soir au dimanche midi. “Nous sommes complets, ce qui nous permet d’être concentrés, d’avoir quatre soirées de libre et de fidéliser le personnel.”
“Autonomes mais pas exclusifs”
À l’exception du poisson, le restaurant n’achète que des produits locaux. “On essaie d’être autonome. On fait une cuisine du Béarn mais on n’est pas exclusif. On fait manger les gens d’ici, on les fait aussi voyager.”
Les intitulés des plats énoncent sobrement les produits : Veau, girolles et poivre vert, Maquereau, concombre et lait de coco… Au bistrot, le premier menu est à 24 €, le menu gastro à 54 € pour 8 plats. Après un apprentissage à Orthez, il ‘monte’ à Paris à 19 ans, rencontre Yves Camdeborde à La Régalade. “Si je n’avais pas vu Yves, je ne serais pas cuisinier. Il m’a tout appris”, souligne-t-il. Il va ensuite au Taillevent, au Repaire de Cartouche avant d’ouvrir à Pau son premier restaurant. “J’y suis resté six ans, seul en cuisine, une serveuse en salle.”
Capetot
Carerre du château
64370 Morlanne
www.capetot-bearn.webou.net
Tél. : 05 59 81 62 68
|
|
|
|
 |
Partager cet article :
fred
