Cenitz Ostatua ouvre de Pâques à fin septembre. Mais, même en pleine saison, c’est la météo qui décide. “Par vent fort et jour de pluie, une structure assure un abri pour les clients mais nous perdons la moitié de l’espace disponible”, souligne Thierry Listre, ancien directeur export pour de grandes maisons viticoles bordelaises.

L’aventure a commencé en 1995. Thierry Listre et Françoise, son épouse, ont repris la concession d’une paillote en bois qui faisait buvette. Dix ans plus tard, loi littorale oblige, la municipalité érige un bâtiment en dur de 50 m2, légèrement plus éloigné du bord de mer.

Sorties plaisir
“On avait commencé à étoffer l’offre. L’agrandissement nous a fait gagner en confort professionnel mais la capacité de stockage reste limitée, ce qui garantit des produits ultra frais d’autant que nous avons une carte courte”, précise Françoise Listre.

Habitués comme familles en vacances se régalent de Merlus à l’espagnole, de Chipirons à la plancha, de Cabillauds sauce piquillos, de Poêlée de coquillages. Devant la guinguette, une pelouse, en à pic sur la plage, permet de dresser tables et chaises longues. “Compte tenu du décor naturel, même les clients les plus stressés sont relâchés dix minutes après leur arrivée. Venir à la guinguette fait partie des sorties plaisir”, dit Thierry Listre.