Carnet de route Omnivore 2010 : les 200 tables 100% jeune cuisine lundi 26 juillet 2010 12:08
L'extra créateur : Alexandre Gauthier, La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil.
L'extra révélation : Grégory Marchand, Frenchie à Paris.
L'extra nouveauté : Adeline Grattard, Yam'Tcha à Paris.
L'extra sommelier : Linda Milagros Violago, Trio à Malmö (Suède).
L'extra territorial : Carlo Mirarchi, Roberta's à New York.
L'extra européen : Paolo Lopriore, Certosa di Maggiano à Sienne (Italie).
L'extra maison : Maison Troisgros à Roanne et Iguérande.
L'extra plat créatif : le rognon façon Davide Scabin, Combal.Zero à Rivoli (Italie).
« C’est le travail d’une année de défrichage, de découverte de talents, la vision Omnivore de la cuisine d’aujourd’hui, très ouvertes en terme de gammes, de 14 à 300 euros l’addition. Nous mettons en avant les jeunes chefs qui proposent des expériences sensorielles et gustatives et nous les suivons », explique Luc Dubanchet. La cinquième édition du guide, parue chez Hachette Pratique et tirée à 7800 exemplaires, est en vente 22 euros.
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Jean-Philippe Barret
