Dans la vallée de l’Ubaye, Villa Morelia est l’adresse de charme de référence. Membre de Châteaux & Hôtels Collection, avec 24 chambres et suites, l’établissement joue la carte de la gastronomie depuis son ouverture en 2001. Pour succéder en cuisine à Julie et Laurent Lemal, anciens d’Alain Ducasse, les propriétaires Marie-Christine et Robert Boudard ont fait appel à un professionnel confirmé, Bruno Delamare.

À 40 ans, ce dernier a fait ses premières armes en Normandie, est passé par le Negresco, à Nice, au début des années 1990 et a connu un parcours international étoffé : Bristol, Bruxelles, Émirats arabes unis, Bahrein, Angleterre (sous-chef au Ritz de Londres) avant de faire un détour par Lyon et Tunis. Un parcours éclectique intéressant pour relever le défi d’une maison familiale qui privilégie l’investissement (plus de 2 M € ces deux dernières années) et la modernisation (en 2010, une extension de 1 200 m2 avec 14 suites, salons pour séminaires et l’agrandissement du restaurant). “Nous maintenons notre pari gastronomique et notre objectif d’obtenir la classification 5 étoiles afin de fidéliser notre clientèle et de conquérir de nouveaux marchés”, confirme Robert Boudard.