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Avec ses frères et sœurs, Frédéric Bouscaren a repris le camping Les Roquilles, que son père avait créé à Palavas il y a trente-sept ans. Un camping familial et convivial, où les vacanciers n’ont qu’à traverser la route pour poser leur serviette sur la plage de sable. C’est d’abord pour cette clientèle que Frédéric Bouscaren a créé le restaurant du camping il y a six ans, en accordant la carte à la nature de l’établissement, avec “des produits très méditerranéens, qui correspondent bien à la cuisine locale, notamment de savoureux couteaux à la plancha, des gambas, beaucoup de grillades, et une broche qui tourne tous les jours.”

Aménagé près de la piscine, avec une terrasse dont la décoration de paillote évoque tout à la fois la pêche et le monde des Harley Davidson (la vraie passion de Frédéric Bouscaren), le restaurant a commencé à attirer aussi une clientèle locale. Preuve que l’on peut donner une identité propre à un restaurant de camping, sans prétention. “L’important, c’est le sérieux et la qualité des produits, commente Frédéric Bouscaren. Il est notamment indispensable que le restaurant soit ouvert et entièrement opérationnel du 15 avril au 15 septembre, sans interruption, en accord parfait avec le rythme du camping.” Cette double exigence a obligé le patron des Roquilles à trouver une solution pour conserver son chef d’une saison sur l’autre : “Nous avons choisi de salarier notre chef à l’année, ce qui est fondamental pour le management de nos équipes, et pour assurer la continuité avec nos clients, parmi lesquels de plus en plus d’habitués”, justifie Frédéric Bouscaren.